戚风蛋糕到底的制作配方
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发布时间：2022-04-22 08:17
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时间：2023-10-24 01:22
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块。
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时间：2023-10-24 01:22
材料：
鸡蛋4个（中等大小）、细砂糖20克（蛋黄部分用）、细砂糖80克（蛋白部分用）、色拉油3大勺（喝汤的勺）、牛奶3大勺、香草精少许、低筋面粉70克（一定要用低筋的）、泡打粉1/4小勺、盐1/4小勺、柠檬汁1/2小勺。
做法：
1、4只鸡蛋，用分蛋器把蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合后用筛子过滤一下。
2、蛋黄加20克细砂糖用打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和奶，边加边搅拌，拌均匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如果有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）烤箱开上下火180度预热。
4、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个坚挺的小三角，形成蛋白糊。
5、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放入预热好的电烤箱里，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
6、取出后，迅速倒扣在烤箱架上防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心沿着边将蛋糕和模具分离开来就可以轻松脱模了。
热心网友
时间：2023-10-24 01:23
6寸戚风蛋糕配方来了
热心网友
时间：2023-10-24 01:23
正宗饼店戚风蛋糕配方及手法分享，0失败
