泡打粉做包子的方法与步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:09
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-12 11:06
1.单独用泡打粉发面的效果不好，一般推荐用酵母粉和泡打粉一起来发面，更快，做出来的馒头也更好吃。
1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。
2.将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；
3.面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；
4.等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。
5.发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。
2.光用泡打粉能发面吗
可以。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，在接触水分时，会释出一部分二氧化碳等气体，如果加热也会释放出气体，这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。
因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作面食的面团膨胀，但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物，制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃，有条件的话还是用酵母粉发面比较好。
3.泡打粉不发面怎么补救
1.加点水
泡打粉不发面，如果揉出来的面团比较干硬，那么可能是水加少了，可以慢慢加一点温水，再揉几遍，然后盖上湿毛巾，放在房间比较温暖的地方，比如说炕上、暖气片上、灶台边等等，等待一段时间，让面团发起来。
2.加入酵母粉
泡打粉不发面，可以在面粉中加入适量的酵母粉来补救。将适量的酵母粉放在容器中，加入少许的温水，使酵母粉充分溶解在水中后，将水加入面团中，然后将面团放在较为温暖的环境中，等待半个小时就可以了。
热心网友
时间：2022-07-12 12:24
作为一个北方人，包子是我最喜欢的面食之一。
吃包子的过程，有种不可预知的期待和惊喜，像是一场带点挑逗的好玩游戏，懂得“探索”，才能吃得不亦乐乎。
菜包清爽可口，肉包鲜嫩多汁。
牛肉大包清香醇厚，猪肉大包肥而不腻……
虽然现在猪肉还比较贵，但还是挡不住爱吃肉的人！
但是自己蒸好的包子软趴趴的，肉馅也不香，也没有那种咬一口流汁的感觉……
怎么做出鲜嫩多汁的大肉包呢，快来跟着小食一起做起来吧~
肉馅食材
五花肉350克 / 姜末14克 / 清水100克
蛋清1个 / 料酒2克 / 老抽6克 / 生抽6克
蚝油2克 / 白胡椒粉1克 / 白砂糖3克
盐5克 / 色拉油45克 / 香油1克 / 葱花42克
包子皮食材
小麦粉200克 / 泡打粉2克
白砂糖8克 / 清水100克 / 酵母2克
步骤
- 1 -
五花肉切块剁成肉糜。
- 2 -
将五花肉糜、姜末、清水逆时针搅拌，让水充分吸收。肉糜中加入蛋清、料酒，老抽、生抽、蚝油调味，再加白胡椒粉、白砂糖和盐。顺着一个方向搅拌。
- 3 -
待到之前的调料充分融合，加入色拉油，再加香油提香，最后加入葱花，继续顺着之前搅拌的方向搅拌上劲儿。
- 4 -
和面盆中加入小麦粉，加入泡打粉和白砂糖，在干粉状态下搅拌一下。
- 5 -
加入清水和酵母，顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
- 6 -
盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）面团膨胀两倍大后基本就是发好了。（发酵好的面团，戳一个洞不会回弹，也不会塌陷。）
- 7 -
揉面垫上撒适量面粉防粘。发好的面团揉搓排气。用手掌稍使劲按压面团，再搓成长条。分割成35克左右一个的剂子，小剂子上撒上面粉防粘。
- 8 -
将小剂子压扁，旋转着擀面皮，擀成中间厚两边薄。
- 9 -
用筷子挑入适量馅料。开始包包子，左手托着包子，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖。
- 10 -
依次包好所有的包子。放入垫好蒸笼布的蒸笼，盖上盖子二次发酵20分钟左右。
- 11 -
包子开水上锅，大火蒸15分钟。关火焖三分钟后再打开盖子，这样包子不易回缩。
鲜嫩多汁的鲜肉包就做好啦~
