鱼丸和牛肉丸的制作过程中，哪一个比较容易呢？
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发布时间：2022-04-22 19:58
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时间：2023-06-24 07:01
鱼丸
国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。
一斤5两左右的马鲛鱼1条
生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺
食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清
1.马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。
2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
3.泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。
4.用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。
5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
6.另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。
小贴士：
1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。
2.生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。
3.正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。
4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸的口感比较弹性，凉透后再取出食用或保存。
干炸肉丸子
猪肉(腿)350g / 荸荠2个 / 鸡蛋2个
姜1块 / 虾米适量 / 食盐1/2茶匙
生抽1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 花椒粉1茶匙
胡椒粉1茶匙 / 虾油2汤匙
1.前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2.马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3.空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4.180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以
鲜味肉丸子
猪肉馅400g / 鸡蛋1个 / 小葱2根
淀粉1汤匙 / 食盐1茶匙 / 鸡精
蚝油1汤匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2汤匙
1.鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
四喜丸子
猪肉馅500g / 大葱100g / 姜50
鸡蛋1个 / 香油 / 老抽1小勺 / 食盐1茶匙
鸡精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水适量
1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用，将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
8.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
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时间：2023-06-24 07:02
我认为是鱼丸比较简单。因为鱼丸不像牛肉一样，身上有很多的筋膜。比较难处理。虽然鱼肉有很多刺，但是处理好就很简单。
热心网友
时间：2023-06-24 07:02
其实两者的做法都是差不多的，鱼丸是把鱼肉剁碎，然后捏成团，而牛肉丸是把牛肉剁碎捏成牛肉团，如果真的要比较一下的话，个人觉得牛肉丸制作要简单一点，因为牛肉丸更好捏成团。
热心网友
时间：2023-06-24 07:03
牛肉丸制作更简单，鱼丸需要处理鱼骨和鱼刺，而牛肉不需要，将牛肉放入搅拌机中搅碎后，就可以开始进行调味了。
