家庭自制葡萄酒的步骤是怎么样的呢?成功率高吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:51
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-26 01:57
葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的，味道甘醇喝完一口之后回味无穷。如今正是应季葡萄的好时机，有很多人为了将葡萄的鲜味保留下来，于是开始自制葡萄酒，那么葡萄酒的制作方法应该是什么呢，学会了以下的十一个步骤，就不用发愁啦！
葡萄酒制作方法的11个步骤：
准备材料：葡萄、冰糖、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）
1.首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高，当然，纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒
2.葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是说10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减
3.洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停地冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用
4.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以
5.酝酿酒，必须要足够大的容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器
6.接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（当然，前提得保证这双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间
7.接下来的步骤就是，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖
8.在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的8分满即可。然后，在最上面一层多撒点糖
9.接下来，很重要的一步就是，用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜高高的涨起来咯
10.最后，将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记!!发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的，据婆婆说，他们那边有些人做了到过新年才开封过滤，如果不是很急着要喝，多发酵点时间没有关系大
11.最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来
好了，按我的步骤走，保证你一个星期就能喝到自己亲手酿的葡萄美酒。一点都不难吧，学会了吗？赶紧收藏了自己动手做起来吧!!
热心网友
时间：2022-05-26 03:15
一，将葡萄洗净，放入淡盐水中浸泡两小时，把烂掉的，伤了皮的葡萄去除出来 二，泡好之后再用清洗冲洗一遍，把水沥干 三，将晾干后的葡萄捏碎放入容器中，发酵过程大约一周左右 温度在18~25℃，以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡发酵结束为主 四，捏碎后的24小时后加入第一次糖，第四天放入第二次糖，从第一次加糖到第七天发酵结束， 每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，使其发酵充分 五，当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般八天左右就可以了，将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液慢慢倒入， 把纱布内的残留葡萄皮和籽用手挤一下，挤出残留酒液 六，此时的酒液有点浑浊，密封静置大约一周时间，一周后加入鸡蛋清，然后搅拌，十斤酒液一个鸡蛋清，使劲搅拌15分钟，搅拌呈泡沫状，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
热心网友
时间：2022-05-26 04:49
葡萄洗好，把外面的水晾干捏碎，在酵素桶底铺一层，上面铺一层白砂糖，一次铺陈，直到将葡萄和白砂糖铺完。20天左右后，将葡萄渣捞出即可，期间不搅拌，不用放水，好喝的葡萄酒就做好了。这种做法非常简单，而且味道香醇，新手也可以做成功。
热心网友
时间：2022-05-26 06:41
葡萄酒还是很好自制的，将红葡萄洗干净去皮，放入封闭的罐子中，加入白砂糖，烧酒。
热心网友
时间：2022-05-26 08:49
首先就是把葡萄的皮给去除，然后榨出葡萄汁，然后再加上一些调味料一直慢慢的腌制 成功率其实是比较高的，因为我家也酿造过。
