烤的蛋糕或面包外硬里面湿湿,这是什么原因?
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:50
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热心网友
时间：2023-06-29 20:26
我仔细的观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。有关系的是你根本就没烤熟。不建议加盖锡纸，烤箱一开一关之间温度损失很多。戚风还是对温度最敏感的蛋糕。解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，来了解烤箱脾气。
关于戚风蛋糕，不知道您有没有看过小高姐的视频，她烤了各种情况下的戚风，问题林林总总，呈现了我们常遇到的情况，比如蛋白的打发状态，消泡问题，蛋白和蛋黄的重量等等，蛋糕烤好要倒扣在冷却架上面，然后把冷却架架空，让底部通风散热，这样就不会形成水雾啦，那么这个表面湿粘有沉淀的问题会有几种情况，第一，烘烤温度过高，蛋糕外面表层已经定型，蛋糕膨发的空间有限，就会导致里面没熟，外面裂了！第二，烘烤的时间不够，导致还没有完全熟透，因为我经常做戚风蛋糕，如果表面粘粘的，湿湿湿的可能就是时间短没烤熟，或者烤箱温度太低了。
题主的问题，可以确定两种原因。一是烤箱温度不够和烤制时间不够造成的，可以通过调高炉温和延长烤制时间来解决。给你一个参考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚温度为190，时间30分钟。
戚风外表湿湿的是因为烤的不够干，可以再多烤5分钟表面就可以变干，但是要注意温度不要烤焦了。但如果做抹面蛋糕的话可以用锯齿刀削掉湿湿的表皮再用奶油抹面，一点都不会有影响，其实戚风蛋糕并不难做，只要注意好每一个步骤细节， 人人都可以做好戚风蛋糕的。
热心网友
时间：2023-06-29 20:26
外面硬里面湿，很有可能是火太大，蛋糕外面烤硬了，热气进不去蛋糕内部，内部就*答答的，像没有熟一样。烤蛋糕，一般刚开始温度要低一点，后面的时候再调高一点。
热心网友
时间：2023-06-29 20:27
这只能说明你的烤箱温度太高了，或者是温度分布不均匀，所以才会这样，换一个大一点的烤箱。
热心网友
时间：2023-06-29 20:27
导致蛋糕和面包湿是烤的时间太短，而且面活得太湿，应减少水或者牛奶鸡蛋等。用的配方多少的量应该用多大的模子这个非常关键，量多模子小也不容易熟，最好刚开始最好先用小纸杯做，容易成功。还有把温度调低，增加烘烤时间。
热心网友
时间：2023-06-29 20:28
这种现象可能是没有烤熟，烤的时间比较短，没有熟透，可以把烤箱的温度调节一下，上火调温180度，下火调为150度，同时要注意糖和盐的配方比例，盐的比例太高，容易导致蛋糕难以熟透。
