怎样炒茄子才能不发黑还好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:40

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热心网友 时间：2022-07-14 05:26

时光来也匆匆去也匆匆，不知不觉中我们已经到了五月初夏，随着生活水平的提高大家吃的也很好很健康。每到五月市场上会有大量的水果蔬菜新鲜上市，比如黄瓜、西红柿，还有我最喜欢吃的茄子，夏天吃茄子可以清热解毒，还能降低我们的高血脂、血压。

并且茄子的营养价值也很丰富，内含蛋白质与人体所需的维生素、钙、铁等微量元素，而且茄子维生素P含量最高，多吃能保护我们的心血管，含有的维生素E有抗衰老能力等。所以我家里人都很喜欢吃茄子，不仅有营养，味道也很不错。但是相信有不少人在炒茄子的时候，炒的非常黑，大大的影响食欲还有口感。

那么怎样炒茄子才能不发黑还好吃呢？我的酒店大厨朋友告诉我，只需要一招，只要你学会了，保证你炒出来的茄子不油腻不发黑，现在就来教大家红烧茄子的做法，希望能够帮助你们。

准备食材：茄子半斤、青椒、红椒、姜末、蒜瓣10克、米醋、四川豆瓣酱、白砂糖、食用油、食盐、陈醋、鸡精

红烧茄子的具体过程

步骤一：准备好的茄子清洗一下切成滚刀块状，再倒入到装有清水的盆中，倒入些许米醋于水中浸泡五分钟后捞出备用。

步骤二：起锅烧到三分温热，把茄子倒入锅内，中火翻炒茄子一分钟，等到茄子变焉后再放入少量的食用油入锅，继续中火翻炒半分钟后捞出来备用。

步骤三：把青椒红椒、蒜瓣洗干净切好，再起锅倒入适量的食用油入锅，油温控制到五分热，把青椒、红椒、姜末、蒜瓣、豆瓣酱放在锅里炒香，有大量香味出来后，再把茄子与些许食盐、白砂糖一起放入锅内，用大火爆炒半分钟，食盐与白砂糖可以起到一个隔离作用，最后倒入适量的陈醋，翻炒均匀，一分钟就可以出锅食用了。

【烹饪小贴士】

1. 炒茄子之前，一定要记得把切好的茄子放入到倒有醋的清水浸泡五分钟，因为茄子里的铁离子能跟醋反应，防止茄子变黑。

2. 炒茄子切记不要直接倒有下锅炒，需要把茄子先放入到锅内干煸一分钟，因为茄子是有弹性海绵状，干炒可让茄子海绵状消失，这样茄子吸收的油就少了。

3. 炒茄子时要分两次放油，第一次炒的时候要少放一点点，然后炒完豆瓣酱后第二次可以多放一点点。

所以大家在炒茄子之前要记得用醋浸泡干炒后再炒，你学会了吗？你还有哪些茄子的做法，欢迎在评论区下方留言。

热心网友 时间：2022-07-14 05:27

炒茄子时多放油，油可以隔绝空气，防止茄子与氧气接触产生化学反应，可以防止茄子发黑，并且口感美味，快速翻动茄子加入适量的白醋，和相应的调料，美味可口的茄子就完成了

热心网友 时间：2022-07-14 05:27

茄子可以拿来清蒸，可以油炸这样不会发黑，也可以在炒茄子的时候，加点醋下去，醋可以保护茄子的表皮不被氧化，从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑，这样做的茄子也很好吃。

热心网友 时间：2022-07-14 05:28

茄子之所以会发黑，是因为茄子里面的水分氧化而产生的，我们在做茄子时，把茄子放入锅中用水蒸一下，这样可以把茄子中的水分蒸掉，再进行翻炒，这样做出来的茄子不仅不会发黑，口感也非常的好。