每次做发糕都不成功,这是怎么回事?怎样做好发糕呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:21

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热心网友 时间：2022-04-28 03:23

发糕蓬松暄软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功。

发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松暄软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法。

1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高，不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中。

2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好，不能发酵不到位，也不能发酵过了。

3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足，可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间，蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了。

4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况，发糕就不成功了。

1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓

2、准备250克温水，把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋。

3、用过滤好的红糖水和面，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊，面糊的稀稠度要适中，不能太稀，也不能太稠。

4、面糊搅拌好以后，模具里刷上一层油，方便后面脱模，把面糊倒进去，整理平整，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了。

5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后，一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面，蒸锅里加入适量的水。

6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。

做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵。

总结：蓬松暄软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了。

热心网友 时间：2022-04-28 04:41

蒸发糕的时候，一定要全程开大火，这样蒸出来的发糕才会更加的蓬松暄软。在和面的时候，还可以加3克泡打粉加快发酵的速度。 首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来。然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模。

热心网友 时间：2022-04-28 06:16

可能因为上锅蒸的时间过长，这样就会造成发糕内部塌陷，整体的形状不均匀，我们要把握好时间，一般在半个小时左右就可以了

热心网友 时间：2022-04-28 08:07

不成功是因为没有发酵好。正确的做法是：用完面粉弄好后，注意发酵时间，时间不能过长，要恰到好处。