面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:21

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热心网友 时间：2022-05-03 04:29

面里面加了酵母和白糖，但还是发不起来，怎么回事？嘿嘿，面团是否能成功发酵，因素非常多，并不是加了酵母与白糖就一定能发酵成功的，若你放酵母了，酵母的量放少了，它同样是发酵不起来的。

若白糖放多了，一样也是发不起来，因为白糖放多了会抑制酵母发酵，另外，还有其它很多方面的原因，比如：发酵温度、是否放了大量的盐、面粉是否用对、和面时水的量是否合适等等，太多方面原因了，下面就详细分享下原因

1、面粉的选择：蒸馒头饺子等，日常生活中一般用的是中筋面粉，有些朋友会用低筋面粉或其它种类的面粉，那样发酵的时候，就有可能造成酵发不充分，发不起来的情况。

2、和面时各种原料的量：酵母的标准用量是面粉重量的1%，即100克面粉就要加1克酵母，酵母的放多了，发酵方面会发的更好，但过量的话，制作出来的成品会发涩，若酵母放少了，面团就不易发酵好，所以这个量非常重要。

另外，白糖的量，一般也是按照1%的量来加，适当的糖可以促进酵母的发酵，但过量的糖会抑制酵母的活力，影响发酵，若做有些面食需要放很多糖的话，那就要用耐高糖酵母，这种耐高糖的酵母，能忍受住大量的糖，而不影响酵母自身活性。

第三个，水的量，正常蒸馒头时面粉与水的比例是【2：1】若水加多了，蒸出来的馒头不成型，若过少了，面团就硬，蒸出的馒头也硬，发酵的时候水分不足，同样会影响发酵的效果，所以，若想让发酵的好，水可以多放，但不能少放。

并且，水的温度也有讲究，酵母在35度左右的时候活性最强，所以，和面的时候，最好把酵母倒进温水先融化开，然后加入面粉中搅拌，这种方式是最好的，更有利于发酵。

3、发面时的温度超级重要，无数的朋友们，蒸馒头包子等的时候，蒸出来总是硬邦邦的，最大的原因就是面团没醒发好，而没醒发好的最主要原因就是发酵时温度没控制好，酵母发酵与醒发，对温度是有要求的，必须是35度左右的温暖的环境中。

很多人和完面后，就随便放到常温下让它发酵，发酵了很长时间都发不起来，主要就是因为温度太低造成的，所以，平时一定要注意这个温度，若是春秋季的话，等中午的时候放到太阳下面发酵，夏季气温高直接常温下即可，冬季天冷，就要人工制造环境温度了。

比如：锅中烧点温水，把面盆放里面，什么时候水温低了就加下热即可；或者放烤箱中，烤箱温度设40度就行；若你经常发面的话，就买个几百块钱的发酵箱，更加方便，发酵时直接放里面，打开开关即可。

1、面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克

2、盆中加入面粉、酵母、糖，搅拌均匀，边加水边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发面，40分钟，发酵后，面团体积变为原来的两倍大，就可以了。

3、发好的面团，整到案板上揉面五分钟，一定要多揉，把面充分揉透，使里面的酵母均匀的分布到面团中，使二次醒发时，醒发的更好。揉好后，搓成长条状，分成若干个小面剂，并每个揉圆。

4、揉好的馒头，放到笼中进行二次醒发，15分钟，醒发后的面团，体积再次变大。开火，大火蒸25分钟，包子蒸15分钟即可，时间到后关火，焖五分钟后，开盖取馒头即可。

总结：根据以上的经验来看，并不是说酵母与糖都放了，面团就一定能醒发好，其实还有别的很多方面的原因，都有可能造成面团醒发不到位的情况，各个方面都做好了，面团才更容易做好，所以，大家在发面的时候，要全面全方位做到位，就可以完美的发面了。

热心网友 时间：2022-05-03 05:47

很可能是因为加入的酵母量不够，或者是没有放在温度较高的地方，这些都会影响发酵的效果，才会导致发不起来。

热心网友 时间：2022-05-03 07:22

如果加了安琪酵母和白糖面还是发不起来，可以考虑一下三个因素。第一个，安琪酵母加的太少面太多所以发不起来。第二个，白糖加了太多也会影响面的发酵。第三个，如果温度过低面也是很难发好的，可以对面团进行适当的加热。但温度不要过高。

热心网友 时间：2022-05-03 09:13

用酵母发面一定要用温水，太热的水是会把酵母的活性杀掉的。还有一种原因就是酵母放的太少了，导致了面发不起来

热心网友 时间：2022-05-03 11:21

①温度:最适合的温度在26-28℃。最高不能高于38℃。
②酸碱度:面团最适ph值应控制在5-6之间。
③渗透压:如果面团中含有较多的糖或盐等成分，就会产生渗透压。一般大于7%的含糖量对酵母有抑制的作用，低于7%的含糖量会促进酵母的发酵作用。
④营养物质:影响酵母活性的重要营养物质就是氮源。使用安琪改良剂能够为酵母提供氮源，有助酵母繁殖生长。
⑤水:水是酵母繁殖的必须物质，其他营养物质都是依靠水介质来吸收。