猪蹄为什么要用滚油炸后再卤
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:22
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热心网友
时间：2023-10-19 21:30
将猪蹄用滚油炸后再卤制，主要有两个原因。
首先，经过油炸的猪蹄，卤制出来更加美味，不会腻口。这是因为油炸可以去除猪蹄中的油脂，使得卤制出来的猪蹄口感更清爽，不会过于油腻，同时也可以让猪蹄更入味。
其次，油炸的目的是为了让猪蹄表面更加紧实，不会碎掉，保持完整的形状。在卤制过程中，猪蹄中的蛋白质和糖类会发生化学反应，导致猪蹄表面形成一层薄膜，这层薄膜可以让猪蹄的表面更加紧实，不容易碎掉。
总的来说，从食材的角度看，油炸的目的是为了去除油脂，增加猪蹄的口感和质感；从制作步骤的角度看，油炸是为了让猪蹄的形状更加完整，方便后续的卤制过程。
热心网友
时间：2023-10-19 21:30
这样卤出来的猪蹄才不会腻，用油炸是为了把猪蹄中的油脂给炸出来，并且吃的时候更爽口不会腻，而且不会长太多的肉，然后再卤了，味道就更好吃
热心网友
时间：2023-10-19 21:31
这只是一种烹饪手法吧
也不是所有的卤猪蹄都是先炸后卤的
可能各地有各地的口味和做法
我想他先炸，可能是为了让猪皮显得非常的脆，这样再撸出来的话，可能口感会好一些
