有很多川菜都会放花椒，那有哪些菜是不能放花椒的？
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发布时间：2022-04-22 15:10
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热心网友
时间：2023-07-30 12:05
花椒大料不可乱用，这2类菜最好不要随便放，不然菜的味道会怪怪的
众所周知，五千年来中华文明的文化是深刻而深刻的。当然，作为一个大国，饮食文化也丰富多彩。
做菜，每个人都有自己习惯的做法，甚至是每个厨师都有不一样的做法和体会，特别是在调味料的使用上。
香料现在我们每家每户都是比较常见的了。种类实在是太多了，有时候甚至会看得眼花缭乱，有的家庭厨房里摆的全是各种调味料。
花椒和大料看似普通，都是厨房常用的香料，也是一种很受欢迎的调味品。为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
首先，先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。
花椒，因为具有浓郁的气味，所以经常被人添加到肉汤里面，但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味，导致这个口感异常奇怪。
看到这里的人肯定会说，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如炖肉、炖骨头汤时，千万不要放花椒，煎炒炸都是可以放花椒的，尤其川菜那是无麻无辣不欢。
猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，炖汤时加入花椒，很容易失去食材本身的味道。
其次，再来说说，“羊肉忌大料”。大料也叫八角，能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品。
羊肉本身也是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。大料闻起来的味道非常不错，当羊肉与大料搭配的，往往会有火攻上焦的情况，更不用说，加入大料还会影响到羊肉本身的颜色，特别是煮羊肉汤，如果放大料，和肉汤一起炖的话，会导致肉里面的腥臭味锁在肉里面出不来，就把羊肉的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，而且大料的味道还会加重了肉原本的腥味，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，不仅会使羊汤炖出来的颜色好看，而且味道鲜美。
花椒、大料都是好东西，而且谁家都离不开它，在调味的使用上，有些人用得多，有些人则是尽量少用，但是再好的东西也不能乱用，有一句古老的说法是“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配。
热心网友
时间：2023-07-30 12:06
不相克，花椒不与任何食物相克。花椒别名：麻椒、蜀椒、点椒、香椒、大花椒、山椒、花椒粉禁忌人群：孕妇、阴火虚旺者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。
