回锅鱼的做法

发布网友 发布时间:2022-04-22 14:26

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热心网友 时间:2022-07-11 09:59

1、净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
制作方法:
1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。
特点:
\"回锅鱼片\"自然来源于\"回锅肉\"的制法,但制法和\"回锅肉\"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,\"回锅鱼片\"比\"回锅肉\"更加鲜嫩可口,而且别具风味。

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