烘炒用的柴火能产生苯并芘吗？
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发布时间：2022-04-22 15:49
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热心网友
时间：2023-09-26 12:04
是。
很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。 所以在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。
扩展资料：
注意事项：
凡是含碳的食物包括木材、木炭燃烧过程中，都能产生苯并芘，这种物质可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内，从而诱发癌症，除易引起胃癌、诱发肠癌外，还能导致白血病、肺腺瘤等。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的沿海居民，消化道癌的发病率，比其它国家和地区高出许多倍。
因此爱吃烤羊肉串、烤鱼片、熏肉的人，应适当控制食量，不宜多吃，更不能长期食用。即使食用这类食物，也应选择电烤箱、微波炉等不用明火而间接烘烤的羊肉串、烤鱼片、烤肉。饮食中应多吃些绿色蔬菜和黄绿色水果，以抑制熏烤食物带来的不良反应。
参考资料来源：人民网-腌熏食品好吃别多吃 或致油盐过量
