排骨怎样焯水？
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:46
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-13 01:09
排骨焯水的步骤
用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量
1、第一种：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；
2、锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。
4、第二种：沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；
5、锅中水烧沸，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种：快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）；
8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾，煮约30秒；
9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可。
热心网友
时间：2022-05-13 02:27
一、不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。
二、焯水时间不宜过长。
三、放入一些料酒，去腥味。
四、焯完之后，用凉水浸泡一下，可以使肉质紧绷。
做法：
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
热心网友
时间：2022-05-13 04:02
付费内容限时免费查看回答亲亲，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常见的做法如下：
准备材料：排骨、香葱、淀粉、姜片、蒜片、洋葱、干辣椒、盐。
一、姜蒜，洋葱切片，小米椒，线椒切圈二、排骨冷水入锅，加入香葱，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，淀粉，搅拌均匀四、锅中倒油，油温烧至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黄五、锅中倒油，加入洋葱，大火爆香。六、锅中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，线椒，十三香，香辣酱，大火爆香。七、倒入排骨，盐，翻炒均匀。八、均匀后出锅装盘即可食用。
热心网友
时间：2022-05-13 06:10
排骨不能用热身焯水，营养价值会失掉排骨焯水，水开后就捞起来，不易煮太多时间，煮汤也要注意会有浮沫物质出现要及时清理
