毛豆，怎样煮才不会变黄？

发布网友发布时间：2022-04-22 15:45

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热心网友时间：2023-09-19 09:53

煮毛豆翠绿不变黄的技巧有：煮毛豆开水下锅；煮毛豆要加入一些食用油；煮毛豆要用小火，且不能盖锅盖；煮熟后的毛豆要马上过凉。

1、煮毛豆开水下锅：如果冷水下锅煮毛豆，毛豆肯定是能够煮熟的，但是毛豆的爽脆口感可能留不住了，同时它翠绿的色泽也不会留下，所以我们在制作水煮毛豆或者是凉拌毛豆时，都需要开水下锅，快速将翠绿的色泽“定格”，而且沸水下锅，毛豆也熟的快。

2、煮毛豆要加入一些食用油：食用油包裹在毛豆表面，能防止流失叶绿素，就能保持翠绿的颜色。

3、煮毛豆要用小火，且不能盖锅盖：大火煮或盖上锅盖，会让锅内温度过高，加快叶绿素的溶解，毛豆就容易发黄。

4、煮熟后的毛豆要马上过凉：如果一直泡在滚烫的卤水里，流失了叶绿素也会发黄。可以把毛豆倒进冷水里，或是用清水冲几遍，让其快速降温，就能白菜翠绿。

挑选毛豆的方法：

1、毛豆会有虫眼，比较容易被虫子咬，所以，我们在挑选毛豆的时候，要仔细查看，有虫眼的就不能要，所以需要仔细逐个挑选，不要嫌麻烦。

2、不新鲜的毛豆往往都泡过水，我们在挑选毛豆的时候，如果豆荚发黄、茸毛发暗，就不要购买，应该挑选青绿的、茸毛较白的，豆粒饱满的毛豆。

3、比较硬实，豆子周围都包裹着半透明的薄膜，轻轻掐豆子，有汁水流出，并且是绿色或者是绿白色的，这就是比较好的新鲜毛豆。

4、毛豆在购买的时候，也不能挑选过于硬实、过大的毛豆，那样的毛豆通常都比较老，所以需要挑选大小适中的。