超市买的湿面条,为什么不会粘在一起呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:40

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热心网友 时间：2023-01-31 17:06

外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？

目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有形成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。

这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫*，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。

反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。

近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。

1、含水分少。现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。

接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。

添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。

3、配方不同。

有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。

外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。

热心网友 时间：2023-01-31 18:24

在制作这种面条的时候，基本上全程使用的都是机器制作，无论是从和面还是倒压制面条，因为它使用机器和面，所以说面团是比较干硬的，所以这是面条不会粘连的一个主要原因。

热心网友 时间：2023-01-31 19:59

付费内容限时免费查看回答自然一般来说这类面条是不容易加上添加物的，如果是用正常的作法生产加工出去的，自身就不容易发生粘连的现象，由于在制作的全过程之中，是采用了一系列的避免粘连的对策的。最先在制作这类面条的情况下，大部分全过程应用的全是设备制作，不论是从揉面或是倒抑制面条，因为它应用设备揉面，所以说面糊是较为干结的，因此 它是面条不容易粘连的一个关键缘故

热心网友 时间：2023-01-31 21:50

1、超市里做鲜面条时，面团里加了一点盐并且和的较硬，这样可以让做出来的面条更加筋道，也能提高面条的韧性，防止粘连。
　　2、超市里做面条所采用的扑面，除了平常的面粉外，还有一部分的淀粉，可以使面条表层光滑，锁住水分，防止粘连。

热心网友 时间：2023-01-31 23:58

湿面条在和面的过程中会放一些盐，在加工后包装前还会再撒一些干面粉或者淀粉，这样做出来的湿面条就不会粘在一起了。

热心网友 时间：2023-02-01 02:23

超市里买的湿面条之所以不会粘在一起，是因为面条抹了油，油能起到非常好的防粘作用，所以面条不会变黏成一团。

热心网友 时间：2023-02-01 05:04

经常在家做饭的都知道，面条刚做出来不加东西时间长了肯定会粘在一起的，但是放了点面粉或是玉米面粉就不用担心粘在一起了。