炖鸡时有哪些去除腥味的方法?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:28
共5个回答
好二三四
时间：2022-06-08 21:00
首先用一个盆装好清水，然后再放入已经处理好的鸡肉，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐，这种方法去腥味特别有效果，为了能够让鸡肉更加充分的与啤酒，胡椒粉还有盐接触，最好是可以在容器里面把鸡肉来回旋转20分钟左右。
其实所有的肉类食品如果想要去腥味的话，一个最常用的办法就是焯水，这不仅仅可以去掉鸡肉的生腥味，并且还可以给鸡肉做一次彻底的清洁，如果是炖鸡汤的话，在炖之前将鸡肉焯一下水不仅可以让汤清亮不浑浊，还可以让汤鲜美，没有任何的异味。建议大家最好是等水开了之后再放入鸡肉，这样的话就可以让鸡肉的营养不会流失，并且口感可以达到最好。
很多人都知道在煮鸡肉的时候放入一点点料酒，可以起到很好的去腥味的作用，这是因为酒精对腥味物质具有特殊的溶解和挥发的性能，所以家里常备一瓶料酒，以后做鸡肉的时候可以放一点点进去，除了料酒之外，如果家里的人比较可以接受酒的气味，那么放入一点点白酒也是可以的，还有一些人可能会在做鸡肉之前，先将鸡肉在白酒里面进行浸泡，其实也是一种很好的办法。
使用花椒桂皮等香料也是一个不错的方法，比如说在鸡肉炖煮的过程当中，加入花椒，桂皮以及八角，不仅仅可以使鸡肉更加的美味，还可以去腥味，但是一定要注意，千万不要放太多的香料，否则有可能会掩盖鸡肉本来的香味。
热心网友
时间：2022-06-08 18:08
鸡肉是最常见的食材之一，无论是新鲜的鸡肉还是冷冻过的鸡肉都有一股腥味，炖鸡汤的时候更加明显。其实鸡肉无论用何种烹饪方式，最好在食用前都要焯一下水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
首先，咱们在给鸡块去腥时，要学会的第1个诀窍就是，要用冷水冲洗鸡块，这一个细节，往往咱们大家都给忽略了，其实正确的做法是，将买来的整鸡剁成鸡块后，一定要放在冷水下，冲洗上5分钟以上，将其的血水冲干净，这样处理干净血水的鸡块，再焯水，腥味会大大减少，所以这个细节，咱们大家以后就不要忽略了。
活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“*期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。
第2个，给鸡块去腥的诀窍就是，在焯水时除了料酒葱姜，咱们一定要放上少许的花椒，来给鸡块去腥，因为花椒对鸡块的腥味有去除的作用，所以焯水时一定要放上一小把花椒，然后水开后撇去浮沫，接着立刻浸泡在冷水中，这样能使鸡皮快速收缩，使其的营养成分不被流失，所以这个细节让大家也一定要牢记。
冷冻鸡肉怎么去除腥味
1、鸡肉解冻后，用少许牛奶浸泡20分钟。
2、鸡肉解冻后，淋少许白醋去除腥味。
3、鸡肉解冻后，少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4、鸡肉解冻后，用姜汁浸泡3～5分钟，能起到返鲜作用，使怪味去除。
5、鸡肉解冻后，在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
推荐或者讨论美食，如果您有好的经验欢迎评论分享哦！生活压力大，别忘了用美食来犒劳自己，享受生活从美食开始哦。
热心网友
时间：2022-06-08 19:26
有牛奶法，酱油法，料酒腌制法等，其中最有效的就是牛奶法：先用牛奶把鸡涂抹一遍，然后在小盆里倒一点酒、加点水，盆里放点洋葱，把鸡放盆里泡一会，就可以去除腥味。
热心网友
时间：2022-06-08 21:00
可以先将鸡肉用葱，姜，料酒进行腌制，能够起到很好的去腥的效果，也可以再冻鸡肉的时候里面加入一些红枣和枸杞，不仅非常的健康营养美味，而且也能够去除鸡肉的腥味。
热心网友
时间：2022-06-08 22:52
一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡*，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡*是腥腺。
二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。
三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥
