古早蛋糕怎么制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:31
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 19:38
付费内容限时免费查看回答亲，你好，古早味蛋糕，热油烫面，其他做法与戚风蛋相似，主要是打发蛋白的时候，如果打发不够会变塌与硬，过头了容易开裂哦
要看打发蛋白的时候是否有大弯钩哦
还有蛋糕不够蓬松往往是因为烤的温度不对导致的，温度越高烤出来的面包越硬，
当然，刚说的蛋清没有被完全打发有关，蛋清打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。
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热心网友
时间：2022-06-17 21:29
古早味蛋糕的做法步骤
1. 蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2. 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
4. 蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
5. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6. 将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
