排骨的清洗方法?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:23

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热心网友 时间：2022-05-13 01:59

1、将新鲜或解冻好的排骨放到盆中，加入两勺食盐；

2、在盆中加入30-40℃左右的温水，至水位没过排骨。

不要用热水，热水会损失排骨中的蛋白质而且会锁住残血；也不要用凉水，凉水会降低残血的溶解度。

3、用手抓洗排骨一分钟左右，至排骨中血色褪净，捞出排骨冲洗备用即可，不必再焯水。

热心网友 时间：2022-05-13 03:17

清洗排骨

1、首先我们将排骨放在清洗的容器中，然后在里面加入适量的食盐，再加入适量的温水，记住一定要温水哦，温水有利于排除上面的血水，但切记不能用热水，热水清洗就会使排骨的营养流失，影响口感，还会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。

2、用手抓洗，排骨里面的血水就全部跑出来了。

3、把排骨捞出用清水冲洗一遍，这样排骨就非常的干净了。

拓展资料

红烧排骨

一、用料

1、主料：猪小排500克

食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

二、方法

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4、炒锅烧热，注入植物油

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14、可以尽情享用啦