四川人吃火锅为什么要蘸香油?
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发布时间：2022-04-22 20:43
共8个回答
热心网友
时间：2023-01-22 00:22
火锅里面下的东西多了以后，各种味道就越来越淡了，此时要再在火锅里面加料厚味比较麻烦，不如在油碟里面蘸来得方便。四川人口味重，喜欢麻辣，对于各种调料更加喜欢一些，麻油啊，辣椒油啊，是碟子里面必不可少的东西。
【四川火锅】
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人*客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
【四川火锅风味特点】
1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。
6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
参考资料
百度：https://ke.baidu.com/item/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%81%AB%E9%94%85
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时间：2023-01-22 01:40
因为香油可以提味和解辣，香油搭配蒜泥，香菜更能增加火锅底料的香味
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时间：2023-01-22 03:15
清汤里的菜沾上香油，菜品吃起来会更香；红汤里的菜沾上香油，菜品吃起来不仅会更香，还能解辣。
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时间：2023-01-22 05:06
额。油溶于水，可以形成乳濯液。将一些火锅里的“垃圾”带出去，这样就会减少多人体的伤害、
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时间：2023-01-22 07:14
这个，貌似与化学关系不很大吧。火锅吃了上火，香油一般是芝麻油可以清热这算中医的知识吧
热心网友
时间：2023-01-22 09:39
化学方面的解释是相似相溶，所以火锅的汤汁能够溶解在香油里，同时提供香味与麻辣的口感。
热心网友
时间：2023-01-22 12:20
冷却菜品：火锅在烫菜品是温度比较高，让菜品迅速冷却！
降火降燥：火锅中有大量辣椒，花椒及香料，食完容易上火，香油刚好降火降燥！
保护肠胃：火锅以辣为主，对肠胃有刺激，香油在肠胃形成一层保护层。
需要香油电联180807717，李先生！
热心网友
时间：2023-01-22 15:18
辣椒其实是凉性的，香油用来清热显然是不对的，香油的作用应该是润肠保护肠道，行为火锅汤底的油凝固之后是和蜡一样的固体，有香油在就不会全部挂在肠子上。
