发面时很粘手为什么?
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发布时间：2022-04-22 20:43
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热心网友
时间：2022-05-31 21:05
发酵好的面团粘手是什么原因：如果是用的食用碱发面的话，面团粘手可能是食用碱用量太小造成的，在适量加一些碱水，也许会好些
如果是发酵粉发的面团粘手，可能是水和面的比例没有掌握好造成的。
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！
发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；
另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示；
糊化是淀粉与水产生反应的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。
面团要发酵要多长时间
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.
热心网友
时间：2022-05-31 21:06
一、发制好的面团会粘手 解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意：1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会 二、和面团如何做到不粘手 在和面时,盆一定要自然烘干，让面粉不会粘在盆边上，先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,用筷子沿着盆边360度转着搅拌面粉，水要边和边慢慢加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,面粉搅拌成成絮状，此时即可把用手揉,揉成一个大概的面团静止几分钟后再揉，会一点点都不粘手，然后拿出来放在面板上继续揉，注意用手掌根推着巧揉。
热心网友
时间：2022-05-31 21:06
发面时很粘手是正常现象，这是因为面粉当中有蛋白质的缘故。如果有酸味，说明发老了，应该加水加面重新发酵。也可以加一些食用碱，中和酸性，也可以降低粘性。
热心网友
时间：2022-05-31 21:07
发面粘手主要是发面活的比较稀，再有一个原因就是发面在发酵的过程当中发的比较好，所以造成了粘质粘手这种情况最好是将发面里面掺入一些面碱，因为面碱进入到发面当中就不会粘手了也可以适当加入一些干面粉，然后将它揣面，这样也不会沾手，还可以加入一些食用油，这样也不会沾手了。
热心网友
时间：2022-05-31 21:07
1.水分过多，控制一下水量。2.揉面时加一些植物油，多醒发一会。
