面包团发酵后整形粘手是怎么回事?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:43
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-28 23:36
这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关，可以更换一下信誉度高的高筋面粉。还有打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸的。因为每一批面粉的蛋白质含量不一，而且发酵时间也不一样。故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方上的数据来放的.2次发酵后表皮干.首先你打面出来后要测面温,室温再决定你的基本发酵时间.这样灵活操作,而且分割滚圆这个环节,一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂.
面包不够松软因素太多了.具体的还要看的面团配方里的百分比各占多少.如果占比合理的话.可以添加一点面包柔软剂咯
热心网友
时间：2022-05-29 00:54
面和稀了
热心网友
时间：2022-05-29 02:29
是不是水分过多或是发过了
