泡菜三天过后为什么里面有白泡是怎么回事?
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发布时间：2022-04-22 20:38
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热心网友
时间：2022-06-25 19:07
1、坛子没有密封，坛子的上沿口没有装水的，最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。
2、坛子里沾了油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点，大约在一周左右。没有达到这个时间。
4、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体。如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行，瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。
解决方法：
如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下如下解决。
1、在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。
2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。
3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。
4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。
泡菜的注意事项：
1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样版才有助于泡菜水权发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐,即不含碘的，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤
最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、在制作时应加花椒
花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖,味道会更好。
热心网友
时间：2022-06-25 20:25
泡菜有泡沫可能有以下原因：
1、坛子没有密封，坛子的上沿口没有装水的，最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。
2、坛子里沾了油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点，大约在一周左右。没有达到这个时间。
4、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。
解决方法：
如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下如下解决。
1、在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。
2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。
3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。
4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。
