酱牛肉吃起来不软烂,有哪些补救的办法?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:38

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 23:43

桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水份排出后肉也很紧凑。

冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

热心网友时间：2022-04-28 01:01

看这块牛肉的肉筋多不多，如果筋比较多，就连着汤汁一起放高压锅，上气10分钟后再闷个20分钟就可以了。但是这样回锅过口感肯定不太一样，可以把牛肉放凉后用保鲜膜裹起来再放到冰箱里冷藏一晚上，就会好一点。

热心网友时间：2022-04-28 02:35

放烤箱里再加工一下，或者上锅蒸一下，应该都会变得稍微软烂一些。不过酱牛肉本来就不是软烂的，有人就喜欢硬一些的，看个人口味吧。

热心网友时间：2022-04-28 04:27

可以把它当成一种调味品来吃，比如说我们在煮面条的时候就可以让它和面条一起煮，就可以让它变得软烂一些，这样非常的方便入口，方面消化。

热心网友时间：2022-04-28 06:35

如果筋比较多的情况下，建议连同汤汁放入电压力锅，上气10分钟就关闷个20分钟，自然凉却用保鲜膜封好，放冷藏