我想吃拔丝红薯~谁知道具体怎么做啊?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:48
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-26 14:54
拔丝红薯
这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究。
[这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈！]
原料：
油，白糖，红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。
做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。
二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。
[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]
三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。
[注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝]
四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。
热心网友
时间：2022-04-26 16:12
原料：
红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。
做法：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅*，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅*为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。
3、快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
特色：
呈浅金*，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
热心网友
时间：2022-04-26 19:38
第一点把红薯去皮！洗干净之后用刀切成块但是不要太大要大小差不多！之后过油！油温在
四十度左右把红薯放在油里！等到在油里炸成金*用漏勺盛出来！之后就是熬糖！熬糖是
最主要的环节把炸红薯的有留一点在锅里小火把糖放进去用勺子往一面滑！糖熬到发轻微的红色
用筷子看以下能出死了就把红薯放进去用筷子一绞就可以了！
