我是卖小笼包的,这两天蒸的包子发粘口感好,跪求解决包子发粘的...
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:48
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热心网友
时间：2022-04-17 23:48
你是卖小笼包的，这几天蒸的包子发粘应该是口感不好，发粘的包子就好像包子没蒸熟一样，吃口不爽。
最近蒸包子蒸馒头做面条的都反应做出来的制品发粘，口感不好，这个问题都是新手问题，最近发粘的原因是面粉厂用的新麦子磨的粉所以做出来的制品发粘。
想要解决这个问题，可以跟销售商协商一下，买他们一半新麦子搭配陈麦子的面粉就OK，他们一般有库存的，你反应他们就会提供给你往年的麦子磨的面粉，这样的麦子因为里外干透不会发生做出来的制品出现发粘的现象。
一般知道情况的店家都会预存一些面粉，防止新麦子磨的面粉用起来发粘！
以上所述都是本人实践经验之谈，希望能够帮助到你，有问题上百度知道随时为你解答！
热心网友
时间：2022-04-18 01:06
小笼包口感发粘，通常与面粉关，面粉品质不好、筋度过低或者采用芽麦、新麦等和面，容易出现粘牙的现象，因此和面时要采用中筋粉，同时和面时建议加入发酵泡打粉，它不仅可以协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使面团充分地醒发到位，同时可以很好地防止包子出现粘底漏油的现象。
