碱水面和鸡蛋面的区别

发布网友发布时间：2022-04-22 19:08

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热心网友时间：2022-05-23 02:37

碱水面和鸡蛋面的区别：

用料区别：碱水面是在面粉加入碱，鸡蛋面是面粉中加入鸡蛋。

用途不同：碱水面用来做凉面，拌面等，鸡蛋面一般用来做面条，包子等。

碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感，是最常见的面食之一。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

碱水面关键营养元素有蛋白、碳水化合物化合物等，加上辅材的碱面条，营养元素随辅材的种类和配制而异，便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。

鸡蛋面是通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面，鸡蛋面面质柔滑，鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。