油豆腐如何炸的松软
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1、主要材料：水豆腐适当；调料：食用油、盐等适当；厨房用品：压力锅、面盆等。
2、买新鮮的水豆腐回家了；清洗后切割成一小块备用。
3、炒菜锅清洗后加食用油和适当的盐，炒热后，将水豆腐放进锅中内，开展煎炸。
4、炸的中途，用菜勺轻轻地滚动水豆腐，使其遇热匀称。
5、见到水豆腐表层略微变成深棕色时，就转中文火渐渐地炸。
6、待水豆腐统统掉色后，捞起来沥油就可以。
7、按以上方式做出去的油炸豆腐能非常好的澎涨。
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这1步很简单，就是豆腐坯子要分两次炸制，不能像我们平时炸其他东西一样，一次下油锅炸好的油豆腐，是注定不怎么好吃的。只有分两次炸出来的油豆腐，口感才松软香嫩，放很久都不会坏，也不会干瘪发硬。
第一次炸制：油豆腐膨胀成型。
油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。
第二次炸制：油豆腐炸透定型。
二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。
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付费内容限时免费查看回答亲，很荣幸为您解答～炸油豆腐By 清水淡竹原料：豆腐、菜籽油。做法步骤：第1步、油豆腐胚若干。第2步、油温微热时把油豆腐胚下锅（热锅冷油即可），小火炸。第3步、油豆腐慢慢地浮起。第4步、待油豆腐已经炸发时火力稍大。第5步、炸好的油豆腐很轻，撕开中间是密集的细孔。趁热时蘸点酱油很好吃。
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