回甜酱料配方秘籍
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发布时间：2022-04-22 20:59
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热心网友
时间：2023-10-28 16:57
制的一款甜面酱。觉得不错借此机会分享给大家。才疏学浅，做的不好还请多多指教。
第1步。准备面粉100克。放在容器里。
第2步。准备清水500克。缓慢的倒入面粉里的容器里。
第3步。顺时针搅匀，搅拌成面糊。注意一定要搅拌均匀，不能有颗粒。
第4步。加入适量老抽搅拌均匀。喜欢颜色重一点的小伙伴可以多加一点老抽
第5步。加入50克绵白糖再次不停的搅拌均匀。绵白糖比白砂糖更细，融化的更快。
第6步。热锅冷油，锅里放入少许的冷油，然后加入搅拌好的面糊。加入少许的五香粉。没有五香粉，十三香也可以，放入一点点盐提味，要想甜，加点盐，开中火不停的熬制，熬成锅中的酱料开始粘稠了再转小火熬制10分钟关火。倒入干净的保鲜盒内晾凉。上面放一勺冷油封口。一款自制的甜面酱就熬制成功了。感兴趣的小伙伴可以自己动手试试，个人感觉味道还不错。
总结。熬制酱料的时候需要注意以下几点。
面糊一定要搅拌至没有颗粒。
熬制的时候，一定要不停的搅拌，以防粘底。
按我的方法熬制的颜色不是很重，喜欢颜色重一点的小伙伴可以多加一些老抽。熬制你们自己喜欢的颜色。
对于酱料的甜度，按照自己的口味来把控。喜欢吃甜的就多放一点白糖。
热心网友
时间：2023-10-28 16:58
酱料是我们日常用的调味剂，酱的配方有很多种，不同配料不同营养价值，口味也不同，可以根据自己的口味配出可口的酱料，酱料可以做炖菜吃，也可以凉拌菜吃，还可以炒菜吃等做法，酱香增强食欲，下面我们来看看秘制酱料配方大全有哪些？学会了以后可以自己做酱料了。
一.秘制酱料的健康功效
1.青椒：增强免疫力、抗氧化。
2.红椒：温中、开胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增强免疫力
二.制作酱料——清油酱
1.材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
2.做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
三.制作酱料——麻椒酱
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
2.估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
3.用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
四.制作酱料——鱼露酱
1.材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
五.制作酱料——乌梅酱
1.材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
3.用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
六.制作酱料——姜母沾酱
1.材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
2.做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
3.用法：适合各种肉类的沾食。
七.制作酱料——白米酱
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙。
2.做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
热心网友
时间：2023-10-28 16:58
酱爆是烹调方法爆菜的一种，是以烹调佐料命名的菜品，酱是主要的烹调佐料。酱烧、糟溜、糟煨、酒蒸、葱烧、葱爆、辣炒、芫爆都是根据调味料和烹调方法命名的菜品。
爆是将脆性原料经过刀工处理成丝、丁、片、粒、块等形状，或挂糊或不挂糊，用旺火高油温迅速下锅炸至成熟，捞起控油，将调味料兑成碗芡，再次热油下锅烹入味汁成菜的烹调方法。爆菜要求原料形状大小一致，烹调时间短，菜品口感脆嫩，汤汁裹在菜品上，具有旺火、热油、速成的特点。
酱爆是爆菜的一种，可以选择甜面酱、黄豆酱、西瓜酱、番茄酱、大豆酱、豆瓣酱等将来调味品，与食材爆炒的烹调方法。
甜面酱爆茄丁 咸鲜回甜 酱香浓郁
原料：茄子1个500克，至于选圆茄子、长茄子都可以，只要够吃就行。
调料：甜面酱30克，醋20克，糖10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（实耗50克）。
做法：
1、 茄子去蒂，削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好，所以每次吃茄子都要去皮。
2、 圆茄子先切成1厘米左右厚片，再切成1厘米左右的条，最后斜刀切成菱形块。
3、 将切好的茄子放入容器里面，撒上一层干淀粉，抓匀。
4、 锅上火倒入色拉油1000克烧6成热，下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。
5、 锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香。
倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。
做酱爆菜肴最喜欢用甜面酱，口感细腻柔和，口味咸甜，色泽酱红。甜面酱是一种古老的调味品，南北朝时期是一种稀有的珍品，唐朝时才成为日常调味品。甜面酱是将面粉加水蒸熟切成2-3里面的薄片。放在架子上或者盆里面，温度保持在30度以上，让饼片发霉，等饼片内外完全发霉，再加入水和食盐，搅拌均匀，放在日光下暴晒，大约3-4周时间即可。
甜面酱要在油脂里充分爆香，让甜面酱完全和油脂融合，再倒入调味品让调味品充分融合。这样做出来的酱香菜肴咸鲜回甜，酱香浓郁。
