今天做了个萝卜丸子,为何会不酥脆,还会散?
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发布时间：2022-04-22 20:59
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热心网友
时间：2022-05-07 04:18
因为你用错了粉，做萝卜丸子的时候要用面粉，切记不可用淀粉。淀粉就会导致萝卜丸子炸后容易散开，而且放不久就会开始回软。
炸萝卜丸子这道菜看起来虽然很简单也很便捷，但实际上非常考验人，有很多人炸萝卜丸子的时候要么口感不酥脆，要么吃起来萝卜馅一下就散开了，夹都夹不起来，实际上就是用错了粉，炸萝卜丸子的时候一定要用面粉。炸萝卜丸子对食材的要求并不高，只需要挑选一个新鲜的萝卜，削皮之后擦成萝卜丝，可以先将这些萝卜丝加盐搅拌一会儿，让它的水分出来一些，然后再把萝卜下水焯一下让它变色，马上捞出过凉，这样才能让萝卜丸子干起来更脆绿，口感更脆甜。
焯过水之后的萝卜丝可以放在纱布上，用纱布来挤压出萝卜多余的水分，挤得越干越好。然后就可以用刀把萝卜吃剁成细末，不需要太细，剁完之后就可以在盆里面加入葱末、蒜末、十三香，再打入一个生鸡蛋，家里有猪油的话还可以加入一些猪油，将它们搅拌均匀之后再倒入适量的面粉，在搅的过程中最好是朝着同一个方向，把萝卜馅搅好了就可以用手轻轻的攥一下，看看是否能够黏合在一起，如果黏合在一起之后摊开手掌不会散开，这个时候的萝卜丸就是口感最好的。
焯水这个过程是不能省略的，这样可以防止萝卜吃起来有“呛辣”的感觉。下锅炸丸子的时候，油温不要烧得太高，大约5成热，然后再将丸子逐个下锅，再炸的过程中时不时用筷子搅拌了一下防止它们粘连，所有的丸子都飘起的时候就可以捞出，再将油温升至七八成熟，把丸子放到锅里复炸大约20秒，捞出控油就可以吃了。
热心网友
时间：2022-05-07 05:36
不酥脆的原因有很多，第一丸子的馅料有问题，第二油温低。而会散的原因很简单馅料调制出现问题，再馅料中多放些淀粉或打一个鸡蛋增加粘稠度即可。
热心网友
时间：2022-05-07 07:11
极大的可能性是因为里面没有放面粉或者是淀粉。一般需要在里面放两种粉拌匀，这样不仅不会散，还增添了劲道。
热心网友
时间：2022-05-07 09:02
可能是面粉用量太多，萝卜丝必须先煮熟，再揉成丸子，放入高温油锅中炸至金黄。
