有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么?
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发布时间：2022-04-22 20:59
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时间：2023-11-10 05:13
炸素丸子放面粉不放淀粉，这个说法也不是绝对的，因为每个地方的做法都不同，每个人的做法也不同，也有的人会放淀粉，不过大多数都是不放的，因为放面粉的素丸子口感酥软，淀粉炸出来的丸子口感会硬，放面粉是为了把菜团在一起，吃起来松软好吃。素丸子也是我们生活中经常会做的，素丸子酥软鲜香，外焦里嫩，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们老家，过年的时候都会做上一些素丸子，做丸子汤，做酸汤的时候放点，炒菜的时候放点，都非常的好吃，我最喜欢吃妈妈做的素丸子，下面就给大家分享下做法。
一、炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么炸素丸子放面粉，炸出来的素丸子口感酥软，放面粉是为了把菜团在一起，面粉能很好的起到粘合作用，炸制的时候不容易散，加面粉炸出来的素丸子口感酥软，吃起来松软好吃；加淀粉的话丸子容易松散，炸出来的口感会硬，不过也不是绝对的，每个地方的做法不同，也可以面粉和淀粉搭配着使用。二、素丸子制作步骤1、食材：胡萝卜、豆腐、香菜、鸡蛋调料：盐、五香粉、油2、把胡萝卜去掉两头洗干净，擦成丝备用，把豆腐洗干净，放盆里抓碎备用，把香菜摘好洗干净切末备用。3、把胡萝卜丝放进盛豆腐的盆里，香菜末也放进去，打入一个鸡蛋，加入五香粉，搅拌均匀，先不要放盐，防止胡萝卜出水。
4、搅拌均匀后，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀，混合成有粘性的面糊，粘稠度刚好可以挤成丸子就可以了。5、起锅烧油，油温6成热，取一点胡萝卜泥，团成丸子，也可以用勺子，放入团好的丸子，小火炸制丸子外表金*捞出。6、把锅中的油加热，把炸好的丸子放进去复炸一遍，捞出控油即可。小技巧1、制作素丸子时，用擦子把胡萝卜擦成丝状，这样更容易成型，如果胡萝卜出水可以多加一点面粉，调料可以根据自己的口味来放。
2、炸丸子先用小火炸一遍，再复炸一遍，这样做出来的丸子口感会更好，而且不容易回软，食材可以根据自己的喜好来搭配。总结：通过以上的分析，我们知道了为什么炸素丸子放面粉不放淀粉，炸素丸子放面粉，炸出来的素丸子口感酥软，面粉能很好的起到粘合作用，炸制的时候不容易散，加面粉炸出来的素丸子口感酥软，吃起来松软好吃；加淀粉的话丸子容易松散，炸出来的口感会硬，炸丸子的时候复炸一遍，这样丸子口感会更好，还不容易回软。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天开心。
热心网友
时间：2023-11-10 05:13
因为素菜本身没有粘合性，而淀粉的粘合性不够强，只有使用面粉作为粘合剂才会使素丸子成型，炸出来才会好看。
热心网友
时间：2023-11-10 05:14
炸素丸子放面粉是正确的，肉才能放淀粉
热心网友
时间：2023-11-10 05:14
这是因为加入淀粉以后炸出来的丸子口感非常的硬，有一些人不喜欢吃硬的食物，所以他们在炸的时候就不放淀粉。
