有人在炸素丸子的时候后只放面粉不放淀粉,这是为啥?
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发布时间：2022-04-22 20:59
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热心网友
时间：2023-10-28 16:58
出圆球状放入油锅中炸制，等表面炸到微黄后捞出控油，之后将油温再次烧热放入肉丸子复炸，最后等表面金黄后捞出胡可。如果是那种狮子头一样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁。
还可以蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等。我们这里称肉丸子叫“酥肉碗子”，形状做成圆形的，也可以用手拍成锅饼形状的，蒸出来锅饼丸子就叫它“酥肉锅饼”。面粉，我是山哥儿，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享各种美食，喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力但是丸子有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同。
调好味道，团成丸子，下5层热油锅中炸制金*，趁热吃外焦里嫩，酥脆鲜香，稍凉了吃也是酥软味美，不腻口，不浸油，居家常做的美味，是老妈的拿手绝活。虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。想着吃起来脆一些。殊不知素丸子都是蔬菜制作没有粘性，而玉米淀粉也没有粘合力，所以根本就炸不成形，才有了上述问题。
热心网友
时间：2023-10-28 16:59
因为淀粉放多了会感觉有一点苦涩吧，这根据每个人的口感来，有的人呢他只放淀粉，有的人只放面粉，有的人两样都犯，我这边教你一个小方法，你还可以在做丸子的时候呢，放一点馒头就是馒头的碎屑放进去一起，这样的话黏连的比较好。
热心网友
时间：2023-10-28 16:59
放面粉会使炸素丸子的口感更加清脆，而淀粉会让口感更加难吃。
热心网友
时间：2023-10-28 17:00
因为只放面粉可以让丸子更可口，面粉的口感比淀粉要好很多。
