韭菜花是怎么腌制的?
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1、在市场或超市挑选干爽、新鲜的韭菜花，用水洗净、沥干
2、料理机做法：将沥干的韭菜花放入料理机里打碎成颗粒状（绿豆大小即可）这样吃的时候比较有口感，放入盆中加食盐拌均匀后放入密封罐中，封好，再将密封罐放入冰箱冷藏，3-7天入味后方可食用。
3、老式做法：将沥干的韭菜花放在菜板上平铺，撒一层盐，开始用菜剁碎（绿豆大小即可），分批次剁好，放入密封罐中，封好，再将密封罐放入冰箱冷藏，3-7天入味后方可食用。
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主料：韭菜花500g
辅料：盐30g、姜30g、高度酒15g
1、韭菜花剪下来花，去掉梗，用清水浸泡洗净，晾晒一下，晒干水分。
2、放入盆中加盐腌制约20--30分钟，让韭菜花塌架。
3、腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中，放入姜片。
4、加入高度酒。
5、用绞肉功能搅拌两遍。
6、搅拌好的韭菜花放入消毒过的瓶子中，8分满即可，半个月以后就可以食用了。
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韭菜花是怎么腌制的？
腌制的主要目的是防止*变质，但同时提供具有特别风味的腌制食品。
1、你先将韭菜花剪下，洗净在太阳下晒干表面水。
2、影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等。
3、一个好的容器，最好是瓦罐类的，是食品腌制出最佳口味的选择。
原理
日晒脱水
食品腌制
紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。
食盐渗透
让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制*菌的生长，从而防止食品*变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期[2] 。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止*菌之繁殖而达到保存的目的。
蔬菜发酵
如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
发酵作用
产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，而酿成腌渍物特有的风味。
辅料作用
如用酱醪或酒麴，使蔬果有适当的脆度和风味。
过程方法
腌制大至可分为：传统腌制，现代腌制。
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。
现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。
大体腌制方式还是跟传统方式腌制差不多。
下面是几种不同口味的腌制，你可根据自己的喜好，选择一种或全部：
腌制方式：手工腌制、机械腌制。
机械腌制分为：普通腌制、真空腌制。
普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用。所以多采取真空腌制，该腌制方式节省时间、入味快等特点。
质量说明
味觉优良
(1) 咸味
食盐的渗透作用可改良风味并避免保存不良故要使用适合各个腌渍物的盐量，调理成适合所喜好的咸味。苹果酸钠或葡萄糖酸钠也可以使用。
(2)酸味
依腌渍物的种类，在熟成期间生成乳酸，醋酸和其他的酸可使腌渍物具备适当的酸味，有整肠作用及防止胃肠内的异常发酵食物中毒的功效。
(3)辣味
辣椒素或姜油使腌渍物含有适当的辣味而刺激味觉，增进食欲；并使内分泌旺盛，有利于健康。
（4）甜味
因添加砂糖，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促过食欲。
（5）苦味及涩味
适当的苦味（粗盐、苦盐中的镁)及涩味（单宁、生物碱等）可增加腌渍物爽快的味道。
鲜味（甘味）：由适当的盐、酸、辣、甜、苦、涩味混合而来的。
色香味良好
（1）香味
各种蔬菜的香气成分，移至腌渍物或由于微生物、酵素等作用形成芳香味。
（2）色彩
叶绿素，类胡萝卜素，叶绿素及花青素等尽量在制程中保持其新鲜色彩，使其成为可口的腌渍物。
（3）食欲
口腔和舌头的触觉、咬感、硬度等食感，使腌渍物的美味相差很大。
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这里讲解三种韭菜花的腌制方法，都是非常简单易帮的，在家中可以完成，腌制韭菜花的时候注意用干净无油道具，而且腌制好的韭菜花可以放进冰箱存放很久，非常美味。
韭菜花腌制好以后，可以作为日常吃面条、烙饼、火锅的小菜和调味品，口感很好，老少皆宜。请看下文三种韭菜花的腌制方法如下：
韭菜花的腌制方法一
买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。
只要温度不超过38，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
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将韭菜花洗净约500克左右，生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。
然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。
约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。
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把韭菜花择干净，最好用盐水泡一会，里面放盐、姜和梨，捣烂或者用刀剁烂，我用料理机打的，有点太烂了。吃的时候放香油就O了。
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可根据可根据空间给客户及客户
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购买嫩一些的韭菜花
.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干
盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用
将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制
腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用.
谢谢,望采纳!
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晒干放点盐，然后放进罐子里
