盐,糖,酵母在面粉里起到的作用?
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发布时间：2022-04-22 20:53
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热心网友
时间：2023-10-28 12:15
我认为要想吃到雪白蓬松的大馒头，盐、白糖、油这三样东西缺一不可；
但实际上，是可以不加这三种辅料的，用了只能说是锦上添花的小插曲，对馒头的蓬松感并没有起到决定性的作用。
和面加辅料，是比较家常的话题，南北方的饮食文化差异，也带来不一样的揉面方式与技巧。馒头主要就是看酵母发酵的蓬松感，想要馒头更好吃，辅料的加入真的起到了锦上添花的作用。
盐，糖，酵母在面粉里起到的作用很大，发面之前，我们需要了解“油盐糖”，它们比面粉发酵过程中的微妙变化及作用，才能寻得适合您自己的一套揉面技巧。
盐为百味之王，在揉面发酵过程中，促使馒头有一股淡淡的清咸之味；盐，糖，酵母在面粉里起到的作用有，在光照下，确实有增白辅助效果。
在我们和面过程中，可能经常会遇到干面结团有疙瘩，怎么揉都不均匀，而加入少许食用盐，便可改善这种情况，使其面团更加柔和松软。
酵母乃是单细胞微生物，在繁殖过程中需要养分，加入细盐在面粉里的作用那就是最好的营养补充，酵母菌繁殖越多，在面粉里的作用是促使面团更快缩短发酵时间；
盐能改变面粉中，面筋的水分吸收，达到某种物理性质，使其粘合度更加滑韧，增强面的筋度弹性，形成蛋白胶。
热心网友
时间：2023-10-28 12:15
糖
(1)增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。
(2)改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。
(3)改善口味,增加产品的甜度。
(4)是产品的风味剂。
(5)是产品的保鲜剂、防腐剂。
(6)是糕点面团降筋剂。
(7)是糕点的定形剂。
酵母
是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
盐
(1)*面团发酵速度。
(2)改善产品风味。
(3)增强面团筋力。
(4)改善面包内部色泽,提高白度
