炒茄子怎么炒?
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发布时间：2022-04-22 21:06
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热心网友
时间：2022-05-02 07:46
炒茄子的做法
步骤
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1
茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
步骤
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2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
步骤
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3
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
步骤
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4
葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
步骤
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5
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
步骤
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6
翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)
步骤
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7
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅
热心网友
时间：2022-05-02 09:21
家常烧茄子】---
准备食材：长茄子400克、葱花少许、蒜末少许、盐一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水适量、淀粉少许。
做法步骤：
1、把茄子用清水洗净，切去蒂部，然后把茄子一切6瓣，再切成如图的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出茄子中的水分。给茄子杀水，可以破坏茄子的海绵体，让茄子自然出水，这一步可以防止茄子吸油，还能给茄子增加一定的底味。
2、等到茄子中的水分渗出后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使茄子表面均匀地裹上淀粉。
3、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上淀粉的茄子段下锅炸。炸茄子的时候油温一定要高一点，油温低了茄子不易定型，而且还会吸油。
4、炸到茄子定型后翻动一下，让茄子均匀受热，把茄子炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
5、茄子全部炸好以后备用，接着调一个料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少许淀粉、四茶勺清水搅拌均匀。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，接着下入炸过的茄子段翻炒几下。
7、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠。
8、最后加入适量蒜末再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火起锅，这样一道口感软糯、喷香入味、还不会油腻的家常烧茄子就做好了。
小贴士：
1、切好的茄子提前用盐杀一下水分，可以增加茄子的底味，还能避免茄子吸油。
2、炸茄子的时候，油温一定要高，这样茄子容易定型，而且不易吸油。
3、最后加入适量蒜末，可以起到增香提味的效果。追问太复杂了吧。别的就是直接炒放盐酱油就完事了
