咸鸭蛋怎么制作?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:52

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热心网友 时间：2022-05-12 23:23

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，全国各地都有生产。其实腌制咸鸭蛋很简单，如果大家也想在家自己腌制的话，就跟着小编一起来学习几种咸鸭蛋的制作方法吧。

一、五香咸鸭蛋

五香鸭蛋香味浓郁，微咸可口。首先准备好洗干净的鸭蛋，用精盐、花椒、桂皮、茴香、生姜放入等量水煮沸20分钟，倒入瓷坛内，将准备好的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

二、辣味咸鸭蛋

准备洗干净的鸭蛋和辣酱精盐各一碗，腌制前将瓷罐用清水洗净并擦干，每个鸭蛋均匀蘸上辣酱，再裹上精盐轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，盖好坛盖并用牛皮纸严格密封，放到阴凉通风的地方等待30-40天后即可开罐煮食。

三、裹黄泥或面粉

一般这种腌制方法都是商家用来卖的，鸭蛋洗干擦净，将酒或米醋倒入鸭蛋中，给鸭蛋消毒。将面粉或黄泥与盐花椒来调制，鸭蛋裹一层黄泥或面粉，在阴凉通风的地方存放一个月左右就可以吃了，切忌温度一定不要高。

四、卤水咸鸭蛋

熬制卤水可以买袋装或是自己配料，煮好的卤汁放凉，加入适量白酒倒入洗净的罐中。鸭蛋洗干净后放入罐中密封，一个月左右即可煮食。

五、米醋加盐

这种腌制方法简单方便，适合吃多少腌多少。先将鸭蛋洗净晾干，米醋没过鸭蛋泡10分钟左右，将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后全部裹一圈细盐。裹完盐后的鸭蛋装到保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱保鲜室，大概25-30天即可食用。

六、起沙流油咸鸭蛋

将新鲜鸭蛋洗干擦净，准备香葱一把打成结、姜、花椒、盐加清水熬成盐水。佐料的多少可根据需腌制的鸭蛋数量而定。待盐水冷却后加入适量白酒、白糖、味精搅拌均匀装入罐中，最好用玻璃或者陶瓷的罐，洗干净用白酒消毒。再把擦干的盐蛋放入罐中，密封30天左右即可煮食。

简介：

传统咸鸭蛋的腌制需要黄泥和草木灰，材料不好找。而今天介绍的这两个方子，只需一袋盐、一把大料、一杯白酒，就能做出来！

做好以上工序的鸭蛋，将它放到保鲜袋里，可以集体一起放，没必要分开一个一个放。（重点：每做完一个，放进去时，可以在鸭蛋的盐的表层上面再撒几滴白酒，就几滴，不要太多，否则腌制好后酒味会过重。）

材料：

咸鸭蛋做法：

一：盐敷法

1、.生鸭蛋刷净表面，自然晾干；将鸭蛋过一下白酒；均匀裹上细盐；
2、放入保鲜袋，扎紧袋口；放入容器中，避光室温储存30~45天；
3、煮熟后食用。

二：盐水腌法

1、 在沸水中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒；煮沸后关火加盐，制成饱和盐水，（有晶体析出或盐不再溶解）； 倒入适量白酒，关火后彻底放凉；
2、洗净晾干的鸭蛋放入盛器；倒入盐水，浸没鸭蛋；
3、密封，避光室温存放30~45天；
4、煮熟后食用。

热心网友 时间：2022-05-13 00:41

鸭蛋洗净沥干水之后抹上醋，然后抹一层盐，一层一层摆入坛中。

热心网友 时间：2022-05-13 02:16

付费内容限时免费查看回答【准备食材】：鸭蛋 食用盐 白酒

1.鸭蛋要选用越新鲜的越好，仔细检查一下表皮是否有裂缝，选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋，把鸭蛋放在水中，用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净，擦的时候稍用力一点，把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉，这样能更好地入味，还能缩短腌制的时间，更容易出油。

2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分，放在散光处晾干，如果着急也可以用吹风机吹干，总之要让鸭蛋干爽无水，这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。

3.取半碗高*酒（必须是高纯度的），半碗食用盐，把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下（不要泡太久，否则腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃）只要上面有酒，浸湿即可，然后再捞出鸭蛋放在盐碗里，均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了哦，食用盐里加一些花椒味道会更好！

4.准备一个罐子，在罐子的底部撒一些食用盐，然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中，放的时候要小心，不要磕破蛋皮，放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐，盖上盖子密封起来，一定要保证罐子是无水无油的状态，而且密封性要好，如果家里有大的塑料袋，可以用塑料袋先装起来再放进罐子里，密封的越好，腌制的时间越短，这样放在阴凉处，大约腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。

因为腌制的季节气候温度不同，所以腌制时间的长短也会有差异，吃的时候，可以先煮几个尝一下，味道不够的话可以再腌几天，如果觉得是自己喜欢的咸度，就可以将鸭蛋捞出，擦干表面的盐，放在冰箱里冷藏保存，吃的时候再煮，也可以将咸鸭蛋煮熟，趁热的时候快速装进保鲜袋里，这样放20天左右是不会坏的，但吃的时候一定要再次煮熟哦！

热心网友 时间：2022-05-13 04:07

找一个密封坛子，倒入白酒，浸泡30分钟。将食用盐均匀的裹在鸭蛋上面。再用纸巾包裹住鸭蛋用白酒浸湿再次裹上食用盐，用保鲜膜包好。包好后放入坛子里腌制20天即可。

热心网友 时间：2022-05-13 06:15

1.把生鸭蛋洗净,用白酒蘸洗一下。
2.锅里倒水,加八角、花椒、香叶、姜煮开,转小火慢煮5分钟。
3.然后加盐搅拌至盐水饱和,再加少许高度白酒,卤汁调制好放凉,捞出桂皮。
4.密封容器清净控干水分,倒入卤汁,放入过酒的鸭蛋。
5.将卤汁注入到瓶口下一-点,放在阴凉的地方大约30到40天左右即可。