素炒白菜有哪几种炒法?
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发布时间：2022-04-22 20:57
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时间：2023-10-11 20:01
糖醋白菜
原料：白菜心，醋，香油，精盐，白糖，水淀粉，植物油。
做法：白菜切去菜叶，洗净控去水分，切成粗丝，加精盐略腌一会儿。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至*成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，翻炒均匀入味。用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
炒白菜三丝
原料：白菜，粉丝，胡萝卜，葱丝，香菜段，姜，植物油，精盐，味精，胡椒粉，花椒。
做法：嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。滑锅内加植物油烧热，即加入葱、姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随即加盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。
炒爽口辣白菜片
原料：白菜，干红辣椒段，精盐，酱油，醋，白糖，淀粉，味精，葱片，姜末，植物油。
做法：将嫩白菜帮去叶，片成片，打水焯，捞出投凉，控净水；干红辣椒切成小块。坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入白菜片、辣椒块、白糖、精盐、酱油，烹醋，找好口，翻炒，点味精，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。
剁椒蒸大白菜
原料：大白菜心，剁椒，葱末，姜末，蒜末，蚝油，豉油，胡椒粉，植物油。
做法：将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即成。
珊瑚白菜
原料：嫩白菜，罐头冬笋，水发香菇，胡萝卜，鲜姜，干辣椒丝，精盐，白糖，醋，植物油。
做法：白菜劈成4瓣，放沸水锅内稍烫，捞出沥干水分；干辣椒切成细丝；冬笋切丝：水发香菇切丝；胡萝卜、鲜姜切丝锅置火上烧热，入油，投入辣椒丝煸出红油，放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入1／2杯沸水，加入白糖和盐，熬至糖化、汤汁发黏时离火晾凉，加入醋搅匀，制成珊瑚汁。焯好的白菜码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上盖子，腌泡入味即可。
