为啥我做饼干的时候,面团很黏很软,根本刻不出形状来?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:58

共5个回答

热心网友时间：2022-05-05 22:02

如果你只用鸡蛋和面的话，最好是多搅，因为面粉溶水性差，我们老家那打饼干的都是水和面，差不多再加鸡蛋，打成面糊状，再稍微放一点苏打粉。就可以下模具了。
这样出来以后的饼干比较松软。但是比例我的确不知道了。追问水和面？是啥面粉？我用的是低筋粉，据说普通面粉是会好揉点，但口感不如低筋面粉= =、

追答专门用来做糕点的，一般都是低筋面粉吧，没具体问过人家，只是找他打蛋糕的时候问过他怎么做。

热心网友时间：2022-05-05 23:20

配方比,书上的不一定正确,因为原料的厂家不一定是一样的.还有就是做饼不要去像揉面团一样去使劲揉,只要用面扳和匀就行,揉久了面团筋性就出来了,就不会脆的

热心网友时间：2022-05-06 00:55

是不是液体多了？因为面粉吸水性的不同，可能书上的液体量对于你的粉来说多了点，减少液体试试看追问就一个鸡蛋，185克低筋面粉

追答因为鸡蛋又大小，面粉吸水率又不一样。我建议你再试的时候，蛋液一点点的加，不要加完。这样试试看，再不行，就换个方子

热心网友时间：2022-05-06 02:46

水加多了，还有就是揉的次数少了，要三光，手光盆光面团光。追问说了，没加水。。。就鸡蛋= =、其他都是固体~~~

热心网友时间：2022-05-06 04:54

你多柔几下。如果还不行就适量加点粉

热心网友时间：2022-05-05 22:03

追答专门用来做糕点的，一般都是低筋面粉吧，没具体问过人家，只是找他打蛋糕的时候问过他怎么做。

热心网友时间：2022-05-05 23:21

热心网友时间：2022-05-06 00:55

是不是液体多了？因为面粉吸水性的不同，可能书上的液体量对于你的粉来说多了点，减少液体试试看追问就一个鸡蛋，185克低筋面粉

追答因为鸡蛋又大小，面粉吸水率又不一样。我建议你再试的时候，蛋液一点点的加，不要加完。这样试试看，再不行，就换个方子

热心网友时间：2022-05-06 02:47

水加多了，还有就是揉的次数少了，要三光，手光盆光面团光。追问说了，没加水。。。就鸡蛋= =、其他都是固体~~~

热心网友时间：2022-05-06 04:55

你多柔几下。如果还不行就适量加点粉