芒果慕丝蛋糕的做法?

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1、准备300克芒果、60克牛奶、50克细砂糖、80克消化饼干、40克黄油、5片吉利布丁、50克温水。
2、消化饼干用擀面杖碾碎备用,黄油用微波炉高温融化,倒入饼干碎搅拌均匀后倒入6寸模具,压平冷藏半小时。
3、芒果切块,将果肉加入牛奶打成泥,取2勺果泥留做镜面。
4、吉利丁片放入凉水泡软。
5、牛奶加入糖隔水加热后,加入泡软的吉利丁片不断搅拌至融化,然后加入芒果泥搅拌均匀。
6、将奶油加入果泥搅拌均匀后,将剩余的奶油倒入,搅拌均匀,慕斯糊完成。
7、冰箱取出模具,倒入一半慕斯糊,轻轻摇匀,加入芒果果肉,再将剩余慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时,放入冰箱上层保鲜层。
8、取1片吉利丁片放入凉水泡软,放入50g温水融化,加入备用2勺果泥搅拌均匀,果胶完成。
9、冷藏2小时后慕斯拿出,倒入冷却后的果胶,放入冰箱冷藏4小时。
10、取出蛋糕即可。

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材料


六寸戚风蛋糕两片,牛奶25克+25克,淡奶油125克,白砂糖50克,白兰地5克,芒果125克,吉利丁片2.5片


做法


1.芒果去皮,切块。100克芒果,加25克牛奶用搅拌机打成果泥,倒出来,加5克白兰地搅拌均匀。另外25克芒果,切丁。


2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软,隔水融化成吉利丁溶液


3.把吉利丁溶液倒到果泥里,搅拌均匀,把果丁倒到果泥里搅拌均匀


4.淡奶油加白糖打至六分发,就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合,搅拌均匀即成慕丝液


5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里,倒进二分之一慕丝液,再盖上另外一片蛋糕片,再倒进另外一半慕丝液,用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时


6.镜面果胶制作:三分之二片吉利丁片,50克芒果


7.把50克芒果加少量水,打成顺滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡软,隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉,把慕丝从冰箱拿出来,把吉利丁溶液倒到慕丝表面,再冷藏至吉利丁溶液凝结即可表面装饰的巧克力花:将巧克力隔水融化,装进一次性裱花袋,在锡纸上画出喜欢的形状,干后取下即


小诀窍


慕丝脱模方法:用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。注意1芒果水分没有桑椹那么多,我感觉芒果慕丝液比桑椹慕丝液浓稠一些2戚风做法见这里,这次我的戚风做得不好,主要是蛋白打过头了,下次继续努力,改天上个日式低温烘烤的戚风方子,比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们3制作镜面果胶的时候,吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面,否则温度过高,慕丝表面会融化。4巧克力隔水融化要注意,热水温度不能过高,不能超过60度,巧克力不能遇到蒸汽。

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