巧克力慕斯蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-04-22 20:58
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热心网友
时间：2023-10-28 15:52
材料
6'慕丝模具1个 大过6'的方型模具1个 蛋黄2颗 牛奶32g 无盐奶油25g低粉(蛋黄糊)27g无糖可可粉7g 蛋白2颗 糖(30g 柠檬汁)少许 牛奶130g 吉利丁片12g 马斯卡澎100g 鲜奶油180g 糖霜70g 可可粉1大匙
做法
1
先进行蛋糕底的制做,将所有食材秤好备用;蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中
2
先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。 蛋黄先打散。
将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌。
4
筛入低粉和可可粉。
5
轻拌到面粉和可可粉都溶化。
6
蛋白略打发后加入柠檬汁。
7
再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤箱预热到160度。
8
舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。
9
将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。
10
ㄧ定要快速但轻轻的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。
11
装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱用170度烤18-20分钟
12
烤好后要马上将蛋糕放到网架上,并将周边的烘焙纸往下拉.放置到完全凉透!!
13
蛋糕等待降温的同时可接着进行慕丝的制作,同样的是把所有材料都先秤好.
14
吉利丁一片片分开后略剪成长方型,放入可饮用的冰水中软化.
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牛奶加热到锅边起小泡泡,便可将泡软的吉利丁挤干水份后放到热牛奶中搅拌到完全溶化.并将糖霜也拌入牛奶中到完全溶化.
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接着将马斯卡澎拌入牛奶中,要拌匀到完全没颗粒,或者亦可过筛一次,此部份的马斯卡澎也可以用奶酪起司代替.
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再来就是把冰阵过的鲜奶油打发到软发泡(出现打痕不会马上消失的状况),
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也就是有变绸但提起时仍会滴落.
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将打好的鲜奶油扮入牛奶起司液中,一样是要拌到完全溶解.
20
取4个容器,将无糖可可粉分别放入: -->
21
接着放一点水先将所有的可可粉拌溶化.
22
在4个容器中放入慕丝的混合液, -->
23
取一平盘,将除去烘焙纸的蛋糕放在平盘上,并用慕丝模具压下,再把周边多余的蛋糕轻轻去除,期间请不要动到慕丝模里的蛋糕.
24
接着依照慕丝的颜色深浅往模具"正中间"倒入,先倒没有可可粉的,接着倒#4 (最淡色的),然后#3, 然后#2,最后倒#1
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完全倒完后慕丝会呈渐色的情况,如想要做花纹可以用竹签在慕丝的表面上由内而外的划出痕迹, 也可以利用剩下的白慕丝点在正中间后再用牙签轻划出心型.完成后,请记得要放到冷藏最少三个小时喔!!
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脱模时,可以利用吹风机,对着模具的周边吹,或也可以用热毛斤敷,要取出时先看一下外围的慕丝是否已从模具上分离喔!!
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脱完模后请放回冷藏再冰一下,让蛋糕固定.不做渐层式的话也可以做成大理石或单色的慕丝,家里有其它模具者亦可以善加利用. 底层的蛋糕边角料可以用模型压出可爱的型状后用巧克力酱浇淋做装饰.
热心网友
时间：2023-10-28 15:53
主料：
蛋黄2个 ，蛋白2个，热水45克 ，吉利丁片2片，低筋面粉50克 ，白砂糖10克，白砂糖30克 ，植物油30克，可可粉8克 ，牛奶60克，淡奶油340克，黑巧克力200克。
1. 第一步，先做戚风垫片。两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。
2. 蛋黄加入10克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。
3. 8克可可粉加入45克热水，搅拌成可可糊。
4. 30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。
5. 筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后，烤箱预热175度。
6. 两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。
7. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。
8. 搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层，175度，25~30分。
9. 烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。 蛋糕凉凉后，托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈，就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底，一片做加层。 两片蛋糕，大一点的放在模具底部。
10. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳，就是稍微有点热，比手的温度高些。 差不多就可以。加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。
11.蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆，还可以缓缓流动。 （做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过，如果完全打发了，加入吉利丁液后就会变得很粘筹，入模后不好变平，做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了，可以加一些没打的蛋奶油，稀释一下）
12.取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀，再取三分之一拌匀，最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，吉利丁液不能太热，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太热蛋奶油会融化，蛋奶油太冰，吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。
13.冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热。 然后用杯子把活底顶出来。
