做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀??

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热心网友

　　做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：

蛋清中放入了盐，或者沾水。

蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。

蛋清打发方法如下：

准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

　　一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

热心网友

这个有很多原因会导致蛋清打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

热心网友

看来你也和我一样，遇到这种情况了,后来我改进方法打发成功了，做的蛋糕很好。请问你是不是加干酵母粉了？干酵母粉要加到蛋黄里，千万不可加到蛋清里，加蛋清里会越打越泄。另外白糖要分两次加，打发的时间不要太长，打发好后就立即和蛋黄到一起搅拌，请看我做的蛋糕照片。

热心网友

这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。