每次炒的青菜都会有一些发黄,问题出在哪?
发布网友
共5个回答
热心网友
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。早些年买菜，十之*都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。
蒜蓉爆香，快速翻炒，出锅时放蒜末，青菜好吃的味道一定会提升。另外若想炒出的青菜不发黄也有小窍门，可以把要炒的青菜，在开水中焯一下，同时加入少许盐我在酒店打工时，曾问过厨师，他说肯定有学问，不然，他怎么可能有师傅的工资呢。于是他告诉我炒青菜千万不要用中小火像做饼似慢慢的烙，一定要用旺火，猛火，油多放一点，几下子就快速的翻炒起来炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。待大蒜出香味，放入青菜，注意这里一定要大火！快速翻炒（为了不糊，我有炒糊过），火小菜会出水，就不好吃了。
热心网友
我觉得炒出来的青菜会有点发黄，很大部分原因是放的油不够，导致青菜不够水润。要解决这个问题，可以采用以下办法，在炒青菜之前，先把青菜下水焯以下。
热心网友
首先在炒青菜的时候一定要多放一些油，油对青菜表面的颜色会有一定的保护作用，其次一定要将油锅充分热完以后，再大火炒菜，就可以出锅了，不要炒时间太久，不然也会流失营养。
热心网友
可能是因为两个方面的原因，第一就是油太少了，炒青菜这种素菜，一定要多放点油，这样味道好，而且油也会锁住青菜的颜色，不会发黄。第二时间太长，炒青菜一定要大火爆炒，快速翻炒出锅。
热心网友
在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄。有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子*挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
