如何区分生抽和老抽?
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好二三四
老抽和生抽都是酱油，我们在日常炒菜的时候都要用到。区分老抽和生抽的方法比较简单。
从味道上来区分：老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸。
从颜色上来区分：老抽颜色深，生抽颜色浅。
从用途上区分：老抽是烧菜的时候用来提色的，生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味，也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜。
从制作方法来区分：生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
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生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美；老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，黏稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
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看颜色：要想分辨出生抽和老抽，那么最简单的方法就是观看颜色。可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、尝味道：通过品尝其味道，也能有效地辨别出生抽和老抽。生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽和生抽的特点是不一样的，它们的用途也存在差异，在使用生抽或者老抽时，生抽多用于凉拌，老抽多用于炖，容易上色，仅供参考，希望对你有帮助
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生抽和老抽的区别的是什么？根据最直观的印象——颜色就可以判断出，生抽以大豆或脱脂大豆为主要原料，颜色主要呈现红褐色；老抽则是在生抽的基础上，添加了焦糖色，经过特别工艺制作而成的浓色酱油。另外，在口感上，生抽和老抽的区别也大有不同，前者相对咸鲜，用于调味，后者相对偏甜，主要用于上色。
那么具体在用途上，生抽和老抽的区别又是什么呢？鉴于生抽的调味作用影响，日常炒菜中生抽的应用比起老抽要多。以丸庄黑豆原汁酱油为例，作为特级生抽，全黑豆萃酿的它，口味清爽富含滋味肽，提味不抢味，自然有回甘，在海鲜、热烹料理的应用上表现尤其佳。

图：丸庄黑豆红烧酱油
另一方面，鉴于老抽的上色作用影响，一般都是用来给食物上色。以丸庄黑豆红烧酱油为例，作为老抽的升级版，不同普通的老抽那般普通，它还是上色、焖煮的行家，黑豆与非转基因脱脂大豆黄金配比，口感兼具酱香醇香，烧肉倍香，比如做红烧肉等烧卤食品需要上色的菜时使用，表现尤其佳。
正所谓生抽和老抽的区别傻傻分不清，做的菜想必也是一团糟。对于依旧还停留在厨房小白的你来说，如果能在生抽和老抽的调配上实现精益求精，才算是真正晋升为料理达人，丸庄百年老字号，值得家家户户信赖，不管是生抽还是老抽还是其他酱油选择，都能满足你。
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首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
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生抽颜色相对比较浅一点，也没有特别浓稠，老抽就黑很多了，也比生抽更浓，生抽一般是提鲜和凉拌菜用的，老抽用作调馅入味和卤菜上色用的，两者效果不一样
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生抽颜色比较浅，味鲜，多在拌凉菜、清炒蔬菜时候放，蔬菜鲜亮提色；
老抽主要上颜色用，做一些红烧之类的菜时可以依次少放，避免一次放太多太黑；
酱油是二者的综合产物，可拌可烧，只是达不到菜的美观程度，家用比较方便！
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生抽和老抽的区别首先是制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。其次，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色。另外，两者的味道和用法也有所不同。
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1、制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、味道不同。生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜；而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
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生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色却比较深。
生抽呈咸鲜味。因为老抽在制作的过程中加入了一些焦糖，所以老抽带一点甜味
生抽颜色淡，故而一般炒菜和做凉拌菜的时候用得多。而老抽主要用来给食品着色，比如菜肴红烧时，用老抽更容易上色。
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老抽比较粘稠，流动性比较差，生抽的话流动性会好很多，像水一样可以晃荡，老抽就不行。另外闻起来生抽有很明显的酱油味，老抽的味道就会淡很多，闻起来没什么味。
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生抽颜色淡，味鲜，主要用于凉拌菜和炒菜提味，而老抽颜色重，主要用来红烧鱼、肉等菜。
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生抽一般颜色比较浅，老抽颜色比较深。
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生抽和老抽的区别其实很简单，生抽它的味道比较鲜美，而且颜色比较轻而老抽它的颜色比较暗红，适合拿来做红烧肉颜色。
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生抽色鲜丶淡，液体轻，老抽均反之。
