蛏子怎样做才能鲜美多汁?有什么要注意的?
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蛏子的形态是珍珠贝脆而薄呈长扁方形，自壳顶到腹缘，有一道斜行的沟痕，故称缢蛏，蛏子的肉很好吃，而且价钱也很便宜，是一种平民化的海产品食品类，下边教各位怎样作出美味可口至极的蛏子美味。
一.蛏子蛋羹
原材料：生鸡蛋2个蛏子500克温开水100克
调味品：米酒5克生抽酱油5克香油5克盐3克味精3克
加工工艺：
1.将已焯熟的蛏子取肉，备用
2.将蛋打进大碗中，加一点米酒弄成鸡蛋液，备用
3.接着，添加温开水，加一点盐.味精调料搅拌，用食油格过滤
4.然后，盖紧保鲜袋，放进炒锅里盖紧盖，上锅蒸至7——8分钟，打开表盖，解开保鲜袋
5.随后，合入蛏子肉，再扣上保鲜袋，盖紧盖，上蒸至2分钟，熄火取下
6.最终，浇上生抽酱油和香油，即成
7.小贴士：服用时请除掉下面的图的2个位置:蛏子外侧的黑条和蛏子肉内黑色的位置
二.蛏子的购买
1.选择蛏子最先选活的，死的蛏子非常容易吃坏
分辨蛏子好歹的办法非常简单，拿手轻轻地碰一下，触角可大可小的也是活的，不然也是死的，或是即将死的。有一些蛏子没有外伸触须，但会伸开一点壳，你能用手去摸一下外露的蛏子肉，假如它立刻把壳闭上便是活的
2.选择蛏子一定要选橙*机壳的，以表层鲜艳.色调较淡.纹路清楚者为佳品
由于橙*的壳较为薄，肉厚，这类蛏子吃起来肉质地最美味。暗黑色机壳的蛏子就不可以要了，壳厚，肉少
3.一般市面上蛏子有二种，一种是浸在水里，一般买回去能够同时烹制，但偶尔也必须再泡一泡,另一种是全身泥渍的，这类蛏子有利于储存，但烹制以前需要用清水泡浸，除掉泥沙
除此之外，没有泡焯水的蛏子吃起来更为美味，因此 我们要尽可能选择含有泥渍，没有泡焯水的蛏子
4.性价比高的蛏子，块头大而详细，肉质地肥大，颜色浅黄，材质干燥，有点盐味，无粉碎，没有泥沙残渣。可是，过于肥胖的蛏子必须慎重选购，有可能是注了水的，实际上 肉很少。
5.蛏子的存储方式
蛏子买回去后，放到清水中泡浸，必须不断鱼缸换水，泡浸大半天至一天，不必泡浸很久，不然蛏子会死。假如必须储存，则要在蛏子死以前，放进冰箱冷冻室，能够保障其新鲜度
三.蛏子怎么洗又快又整洁
1.把买来的蛏子先用清水清洗整洁，在提前准备一盆清水，放进少量食用盐融化，随后，把清洗的蛏子放进盆里，期间留意鱼缸换水，换第3次清水后在水中放漏油，搅拌
2.静放大概20～30分钟后，你就会见到蛏子逐渐拼了命吐水了。大概2～3小时后，蛏子身体的泥沙就会被吐整洁了，期间要留意多换几回水。除此之外，在蛏子吐水大概1小时后，还能够在水中添加少量食用醋，那样能杀掉嗜盐菌，吃起来更环境卫生些
3.捞起来吐尽泥沙的蛏子，用生理盐水不断的手洗几次，将壳上的污垢清洗，沥干水份就可以用于制作美食了
4.假如想要更整洁些，能够把蛏子放进开水锅中烫一下，取下蛏子肉，撕下上边的那一条黑条，除掉那团黑色的“沙包”，再把蛏子的塑料吸管手挤一下，挤压里边的不干净的东西，再用清水清洗整洁就可以了
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用火锅底料进行制作，或者是用卤料制作，还可以爆炒。注意做法，也要注意步骤，要了解烹饪的技巧，还要控制好火候，制作的时候，一定要将食物清洗干净。
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可以用火直接炒着吃，这样就可以制作出美味蛏子。要注意蛏子的干净，要注意火候，要注意调料。
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一.蛏子蛋羹
原材料：生鸡蛋2个蛏子500克温开水100克
调味品：米酒5克生抽酱油5克香油5克盐3克味精3克
加工工艺：
1.将已焯熟的蛏子取肉，备用
2.将蛋打进大碗中，加一点米酒弄成鸡蛋液，备用
3.接着，添加温开水，加一点盐.味精调料搅拌，用食油格过滤
4.然后，盖紧保鲜袋，放进炒锅里盖紧盖，上锅蒸至7——8分钟，打开表盖，解开保鲜袋
5.随后，合入蛏子肉，再扣上保鲜袋，盖紧盖，上蒸至2分钟，熄火取下
6.最终，浇上生抽酱油和香油，即成
7.小贴士：服用时请除掉下面的图的2个位置:蛏子外侧的黑条和蛏子肉内黑色的位置
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般市面上蛏子有二种，一种是浸在水里，一般买回去能够同时烹制，但偶尔也必须再泡一泡,另一种是全身泥渍的，这类蛏子有利于储存，但烹制以前需要用清水泡浸，除掉泥沙
