烙饼怎么做到不发硬呢?
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热心网友
和面的时候将面粉分为两半，其中一半用80度的开水烫一下，再和另一半的面和在一起，这样的话，就会软一些了，烙发面饼也会更软的了。
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想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。
热心网友
油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。
热心网友
面要揉的十分柔软，推荐至少饧面、揉面重复2个循环，揉至面团光洁、柔软，接下来就是擀饼的操作，之前我们就说过，做烙饼尤其是用电饼铛这种可以双面加热的工具，饼就不能擀的太薄了，不然水分一下就蒸发没了，饼就会变得像饼干似得；电饼铛烙饼就没多少可说的了，先刷一层薄薄的油，然后擀好的饼放进去，上面再刷一点点油，盖上机器烙3、4分钟左右（时间主要看不同的机器和功率了）。
热心网友
和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。
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和面的时候将面粉分为两半，其中一半用80度的开水烫一下，再和另一半的面和在一起，这样的话，就会软一些了，烙发面饼也会更软的了。
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想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。
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油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。
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面要揉的十分柔软，推荐至少饧面、揉面重复2个循环，揉至面团光洁、柔软，接下来就是擀饼的操作，之前我们就说过，做烙饼尤其是用电饼铛这种可以双面加热的工具，饼就不能擀的太薄了，不然水分一下就蒸发没了，饼就会变得像饼干似得；电饼铛烙饼就没多少可说的了，先刷一层薄薄的油，然后擀好的饼放进去，上面再刷一点点油，盖上机器烙3、4分钟左右（时间主要看不同的机器和功率了）。
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和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。
