金鱼肉发酸怎么回事
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新鲜的金*鱼身上除了“血合”部位是略带酸味以外，其他部位都没有酸味的。如果其它部位有酸味证明已经不新鲜了。
金*鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
肉呈粉红色，肉质稍软，可做生鱼片。除鲜食外，可制罐头，冷冻或制干品，肝可制鱼肝油。肌肉富含蛋白质、EPA、DHA、维生素等具有很高的营养价值，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。
扩展资料：
从渔业利用的角度可以将金*鱼分为：黄鳍金*鱼、大眼金*鱼、蓝鳍金*鱼、长鳍金*鱼、鲣鱼和马苏金*鱼6种 。
金*鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富，有助于肝脏功能，对饮酒者有很好的保护作用。
金*鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常使用金*鱼，能起到平衡营养和减肥的作用，金*鱼属于红肉鱼类，含有丰富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋，降低血压及血液的胆固醇，防止动脉硬化，促进胰岛素分泌，提高肝脏的排毒作用，预防和改善视力障碍。
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新鲜的金*鱼都是略带酸味的!就如苹果带甜味一样! 金*鱼又叫鲔鱼,称吞拿鱼,澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼,大部分皆属于金*鱼属。金*鱼的肉色为红色,这是因为金*鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金*鱼,例如蓝鳍金*鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。如果金*鱼在储存过程中发酸了，意味着已经开始*变质，这样的鱼肉就不能再吃了。因为金*鱼*变质后会降低了营养价值
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新鲜的金*鱼身上除了“血合”部位是略带酸味以外，其他部位都没有酸味的。如果其它部位有酸味证明已经不新鲜了。
金*鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
肉呈粉红色，肉质稍软，可做生鱼片。除鲜食外，可制罐头，冷冻或制干品，肝可制鱼肝油。肌肉富含蛋白质、EPA、DHA、维生素等具有很高的营养价值，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。
由于金*鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。金*鱼的蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。
如果金*鱼在储存过程中发酸了，意味着已经开始*变质，这样的鱼肉就不能再吃了。因为金*鱼*变质后不仅降低了营养价值，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当食品微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。
一般人都可食用金*鱼，更是女性美容、减肥的健康食品;尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。金*鱼油中DHA与EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年食用。但是金*鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，因此不适合孕妇食用。
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金*鱼肉质有点像鸡肉，带点酸酸的味道。金*鱼生吃最好食用“冰鲜”级别的，因为材料选用是最高级的*，表面呈自然的红色或暗红色，表面有油感，鱼肉有弹性，生吃入口爽滑而且有特殊的香味。
营养价值
金*鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。金*鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。金*鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
食用功效
1、强筋骨：金*鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
2、补充钙质：金*鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
3、促进大脑发育：金*鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金*鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
4、降低胆固醇：金*鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
5、美容减肥：金*鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金*鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
6、保护肝脏，强化肝脏功能：金*鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金*鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
7、预防贫血：金*鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
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金*鱼身上除了“血合”部位是略带酸味以外，其他部位都没有酸味的
一种去除金*鱼罐头制品酸味的方法，其特征在于步骤为：制备金*鱼肉块；配制含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠的漂洗溶液；将金*鱼肉块置于漂洗溶液中漂洗：金*鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金*鱼肉块：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗时间为1.0~4.0min；油浸类和调味类金*鱼罐头在调味工艺过程中，装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液；清蒸类金*鱼罐头在加盐水工艺过程中，装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液。本发明操作简单、成本低、脱酸效果好，解决了金*鱼罐头制品酸味较重的问题，有效地提高了罐藏金*鱼制品的口味，提高了金*鱼制品的商业价值。
