玉米发糕怎么做才能松软
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发布时间：2022-04-23 14:04
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热心网友
时间：2022-05-03 06:41
用料
中筋面粉（普通面粉） 100克
玉米粉（细玉米面） 100克
鸡蛋 1个
水 170克
白糖 35克
泡打粉（可不加） 2克
酵母 3克
葡萄干（红枣）表面装饰 随意
6寸活底圆模 一个
玉米发糕的做法
准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗
过筛后容易搅拌均匀
水加入酵母搅拌均匀
鸡蛋一个敲入碗中
用筷子打散
加入白糖和蛋液
加入酵母水
用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。
模具四周和底部刷油
将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
发酵到位
表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）
水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面
双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模
用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模
现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
这是切面
趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士
1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！
3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。
