如何快速做出家常菜?
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酥椒炒贝肉
原料：
生开扇贝肉250克，红干椒段20克，姜片、干花椒各5克，蒜片10克，香辣酥50克。调料：
白砂糖、盐、美极鲜鸡粉各5克，色拉油500克（约耗50克），干粉50克。
制作：
1、扇贝肉自然解冻，均匀的裹一层干粉，入七成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。
2、锅留底油，下蒜片、姜片、红干椒段、香辣酥、干花椒爆香，放炸好的扇贝肉，调入盐、白砂糖、美极鲜鸡粉翻炒均匀即可。
风味干炖鸡
此菜在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。
制作：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。
技术关键：
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
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买几根骨头，排骨也行，一斤冬瓜，到家就洗排骨，放到沙锅里，加适量水、盐、姜、蒜，少许醋，让它先自己炖着，把饭也炖上
这个时间可以将冬瓜洗洗切切块，待放。
准备别的菜，楼主要想练习刀功，不防买几个土豆放在家里，时间不够了懒待做，放上2天也无妨。土豆可切丝做酸辣土豆丝，可切块，将汤里的排骨捞起做土豆烧排骨。
这时候汤开了，上面有层泡沫，去掉。褒汤45分钟后加冬瓜，10分钟后关火
整个青菜，拍个黄瓜，在等待汤好的时间内做。
最多一个小时，从从容容开饭
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我有二招，一是有肉的，一是没肉。
有肉的，去买时叫肉贩切好，你回来就冲冲水就行，方便吧！！！呵呵，懒人有懒招。青菜就先泡泡，然后炒时，先放菜，炒得差不多了，再放肉，再放酱油（放酱油比放盐好吃），这样肉会嫩些。
没肉的，就更简单啦，洗好，要不连洗都省了，就泡一会了，去农药，然后下锅炒，差不多了就放点配料，比如腐乳，豆酱等。哈哈，希望帮到你
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先把菜切好 在剥些蒜切好 然后在把火打开往锅里倒少许油 等热再倒菜不停翻炒 熟后 放盐 和味精 起锅 注；这是最简单的 其实炒菜很复杂 每样菜或肉炒的方法和配料都不一样 同样的菜也有很多种炒法 我说的是最简单 和最健康的 你最好慢慢研究
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都是要慢慢练习的，建议你到一合酥菜谱看看，看看大家如何制作菜的
