求淮南油酥烧饼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:20
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热心网友
时间：2022-07-11 14:22
具体做法如下：
准备材料：【油皮】玉米油 25克 ，水 115克 ，中筋面粉 250克 ，【油酥】中筋面粉 50克 ，玉米油 30克 ，辅料：食盐 2克。
1、做油皮和油酥的面粉分开，玉米油也称好分开；
2、油皮所有材料(包括盐）放入盆内；
3、用筷子搅拌成絮状；
4、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟；
5、醒面期间做油酥：锅烧热，倒入玉米油，小火加热后，倒入面粉；
6、边倒边搅均匀，成油酥面；
7、醒好的面团取出，擀成长方形的片状；
8、均匀铺上油酥；
9、从长的一头卷起；
10、平均分成等分的小剂子；
11、取出一个小剂子，两头捏紧，这样是为了防止油酥漏出来；
12、擀长；
13、叠被子一样折两折；
14、反过来，调转，再擀长；
15、再折两下；
16、再反过来，擀成烧饼胚；
17、其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，醒发20分钟，烤箱上下火预热190度，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻；
18、送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金*即可；
19、出炉。
热心网友
时间：2022-07-11 15:40
油酥烧饼的制作材料：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7. 饼有点淡，下次要多加盐。
8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9. 做得小一点，12个饼可能更好。
热心网友
时间：2022-07-11 17:15
额…这个…楼主自己好像都回答完了…揉好面团，杆好形状，用手拉一下，再刷点油，放进烤箱，拿出来的时候就好啦！应该挺简单的，买到烤箱就可以了啊！
热心网友
时间：2022-07-11 19:06
材料A：面团150克 ，花生油50，糖4克，水67克。
材料B：低粉125克，花生油60克。
装饰：白芝麻少许，水少许。
做法：
1.材料A全部混合，揉成不粘手的面团，用保鲜膜包裹，放置一边静置。
2.材料B混合，揉成油酥面团，同样用保鲜膜包裹，静置20分钟。
3.20分钟后，取出面团各分成6份，用面团包住油酥面，收口向上，静置10分钟。
4.10分钟后，擀成牛舌状卷起静置10分钟，再擀成牛舌状卷起静置10分钟。
5.开始折叠，擀开撒一层盐，折三折，重复3次，依次整形放入烤盘内，用刷子刷一层水，撒白芝麻。
5.烤箱预热180° 中层，上下火25分钟即可。
