请教罗定鱼腐的做法
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发布时间：2022-04-23 13:37
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热心网友
时间：2023-09-01 21:49
准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25g、水：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。
1、鱼肉洗净挑去鱼刺，去皮剁成肉馅，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
2、葱姜洗净，放入料理机，加适量的清水打成汁，然后倒入鱼肉里。
3、把面粉倒入鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌，直至用虎口挤出一个圆团，圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了。
4、起锅倒油烧热，用虎口挤出鱼丸，然后用勺子把鱼丸刮到锅中。
5、大火炸至表皮金黄，即可盛出。
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时间：2023-09-01 21:49
罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。
食材清单：罗定皱纱鱼腐100克 竹笙（干品）20克、香菇（干品）20克、上海青50克、红萝卜一小段、上汤3碗、盐少许
步骤1：竹笙和香菇提前一天泡发好。
步骤2：红萝卜切片，用模具印出花样； 香菇捞出洗净，切去蒂。
步骤3：上海青洗净，打竖切成两瓣。
步骤4：上汤倒入锅中，煮沸后放入红萝卜片，中火煮至熟。
步骤5：转回大火，放入上海青、香菇，中火煮几分钟。
步骤6：最后放入竹笙、鱼腐，煮熟后放少许盐即可。（如果上汤够咸的话也可以不放盐）
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时间：2023-09-01 21:50
，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。
罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间 (1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。
对于初识绉纱鱼腐的我们，如何辨别为好食的绉纱鱼腐呢？凡是食品，当然要从色、香、味入手，一般鱼腐食家入眼即知制作人水平和用料分量，根本无需入口品尝，初触者则非亲口试不可了。绉纱鱼腐的的用料和原料比例成分直接影响质量好次，鱼腐原料比例当以1斤鱼肉＋2两生粉＋10只蛋清为最适宜，生粉加多虽使产品数量提高，但质量会随生粉越多越次一般上乘的绉纱鱼腐炸出来一会就收缩，生粉多加就显得皮厚和硬梆梆之形。绉纱鱼腐以用纯正花生头趟油炸为上品，而使用菜油和棕吕油代替花生油制作，则无此特有的天然浓郁的油香味了。它能够即食，而且非常甘喉和酥脆，正品的鱼腐是久煮不烂的，质次易化，而且有明显粘牙之感，无弹性。
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时间：2023-09-01 21:50
鱼腐的做法其实有很多种，就拿把椅子鱼腐为例做法的有以下这些。
- 火锅或者煮汤(鱼腐本来就可以直接吃，煮的时间不适宜太长)配菜(鱼腐自身就是油炸食品，一般搭配素菜一起炒味道更好，颜色更好看。)煮面(以前过年过节最喜欢吃的，就是鸡汤鱼腐面)
以上这些都是个人的总结，如有更好的建议，请评论回复。
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时间：2023-09-01 21:51
买鲮鱼搞烂,加入配料：豆粉、油、盐、花生、香料（成分不要过量）绞拌,就可以制鱼腐了。
