面包醒发过程中特别软怎么办?
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发布时间：2022-04-23 13:32
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热心网友
时间：2023-08-24 12:41
面包醒发过程中特别软怎么办？这个问题其实很简单，不要管它。
如果面包制作时水放多了，制作出的面包就会很软，放在醒发箱里发酵时，不会往高了长大，通长都是横着长大，其实没有关系的，在烘烤时自然还会膨胀的，由于面包面团较软反而面包的口感更松软。
面包制作时按照配方制作为什么面团还是软：有人在家做烘焙，明明严格按照配方制作，和出来的面团和教程中的完全不一样，教程中面团看上去不是很软，并且也不粘手。为什么我和出来的面团又软又粘手。粘在手上甩都甩不掉。其实出现这样的情况主要有以下几个方面的原因。
第一点：面粉不同，虽然都是高筋面粉，或者面包专用粉。但是由于品牌不同，面粉的吸水性就不一样，比如现在国产的面包粉也有很多品牌，国外的面包粉也有很多种，就拿我用过的来说，在吸水性上国产面粉小于金像面粉小于王后。当然价格上也是同样的顺序。
既然吸水性不一样，在制作面包时要不要换面粉？其实没有必要，虽然贵的面粉制作出的面包，在口感上会比便宜的面粉好上一点点，但是价格是普通面粉的一倍左右，这就完全没有必要更换了，普通的面粉也能够满足家庭烘焙的需要。没有必要过于追求那一点点的口感。
第二点：在家制作面包冬天和夏天用水量也不一样。同样一种面粉冬天用水量要稍大于夏天。因为冬天天气干燥，面粉开袋后水份会很快蒸发掉，变的更加干燥所以吸水量就会变多。夏天天气湿热，面粉会吸收更多的水份，所以用水量会相对减小。这就是同一种面粉同一个配方，为什么有时候制作面包面团刚好，有时候比较软。
在冬天和夏天制作面包要注意什么？通过第二点大家可以看出，冬天制作面包时可以稍微多加点水。夏天制作面包时需要把原配方中的水稍微减少点。还有就是温度，夏天制作面包如果厨师机或者面包机和面，需要加入冰块来和面，保持面团的温度。冬天用冰水即可。
【总结】：在家制作面包时如果面团比较软，在成形时可以撒一些干面粉。防止面团粘手。醒发时每个面包之间需要留出足够的空隙。如果面团较软，发酵时间会适当的增长。有时候发酵一个小时还没怎么变大，别着急继续发酵，知道体积变成原体积的1.5倍大左右在烘烤。
热心网友
时间：2023-08-24 12:41
首先就是将准备好的面团里面加入一些发酵粉，再放上一些小苏打，这样的话口感是比较的香嫩的，然后非常的松软可口。
热心网友
时间：2023-08-24 12:42
在家制作面包时如果面团比较软，在成形时可以撒一些干面粉。防止面团粘手。醒发时每个面包之间需要留出足够的空隙。如果面团较软，发酵时间会适当的增长。有时候发酵一个小时还没怎么变大，别着急继续发酵，知道体积变成原体积的1.5倍大左右在烘烤
热心网友
时间：2023-08-24 12:42
面包醒发的时候比较软，这时不要加粉，继续揉，会慢慢成形，现在冷天面团发酵会慢些，需要提高温度，把揉好的面团架在温水上发酵，能加快发酵的速度！
